操作方法：把荸薺洗乾淨，然後切成兩半，放在水中。水燒開後用文火慢熬半個小時即可。注意事項：不要去皮，因為荸薺皮清熱、生津、去火的作用比荸薺肉更好。作用：荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用於陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。中醫臨床上常用荸薺和雪梨配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便乾硬。
操作方法：把荸薺洗乾淨，然後切成兩半，放在水中。水燒開後用文火慢熬半個小時即可。注意事項：不要去皮，因為荸薺皮清熱、生津、去火的作用比荸薺肉更好。作用：荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用於陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。中醫臨床上常用荸薺和雪梨配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便乾硬。
如果是專門煮的蔬菜水就能喝，但如果是焯過蔬菜的水是不能夠喝的。
焯過蔬菜的水並不具備營養。如果長期喝焯過蔬菜的水，人們就有可能會患上疾病。焯過葉菜類蔬菜的水是不能再用的。因為葉菜類蔬菜上容易有未清洗乾淨的農藥殘留或是因為儲存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把這種焯菜的水喝下去，絕對是弊大於利的事情。
不過，有的焯過蔬菜的水還是可以喝的，如焯過蘿蔔的水。蘿蔔有“小人參”之稱，不僅食用蘿蔔有好處，煮蘿蔔水的藥用功效更是不一般。煮蘿蔔水可用於消化不良、食積內停且化熱者，對於痰多氣喘之人
荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的。
荸薺雖含大量的澱粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺為例，大約是四分之一碗白米飯的量。
荸薺富含水分，亦含多種維生素A、B2、C和礦物質鈣、磷、鎂等。
每100克荸薺含有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍。
拓展資料：荸薺是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100多釐米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，幹後稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15釐米。小穗圓柱狀，長2-4釐米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡。花果期5-10月。