帶魚的家常做法

　　燻帶魚的家常做法：

　　把蔥姜洗淨切塊，與花椒，桂皮，八角，鹽，料酒，白糖，醬油放於碗中，倒入開水拌勻，放涼備用。將帶魚洗淨，切段。熱鍋倒油，放入帶魚，煎至兩面焦黃。將煎好的帶魚放入調料汁浸泡30秒後撈出。撈出帶魚後將調料汁放入鍋中，開大火收汁。待湯汁變得濃稠，把調料撈出，將湯汁澆在帶魚上即可。正宗燻帶魚做法：

　　將帶魚洗淨，切成段，加入料酒和蔥姜醃製30分鐘。將醬油、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻備用。炒鍋中放入花生油，爆香蔥姜。倒入調味汁，燒開。加入適量清水，略煮5分鐘，倒出備用。將醃好的帶魚均勻塗抹一層乾粉。鍋中倒油，待油溫6至7成熱時，放入帶魚炸至表面金黃，撈出。撈出後，趁熱放入步驟4中的調料汁中醃製20分鐘即可。

　　1、食材準備：帶魚兩條、雞蛋一隻、麵粉兩勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、白糖適量、醋適量、醬油適量、鹽適量。

　　2、帶魚洗淨後，切段，用雞蛋液，兩勺麵粉（這樣會比較軟，也可以不放），拌勻。

　　3、倒入適量的食用油，油溫6成熱，下鍋煎，煎至兩面金黃；取出備用。

　　4、重新開火，放一點油，把帶魚放入鍋內平鋪。撒上蔥薑蒜，花椒，白糖。

　　5、這時開大火，放醋，趕緊蓋好鍋蓋。

　　6、開啟蓋，放入水，和魚齊平，放醬油，鹽。繼續燉3-5分鐘收湯即可。如果想吃泡餅，可以小火多燉會，多留點湯汁。

　　1、首先呢將帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗淨切段

　　2、然後將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘，記得在醃好的帶魚中加一個雞蛋清，然後加適量幹澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)。

　　3、在帶魚入味後將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

　　4、吃的時候首先在鍋內加少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.