未經處理的生牛肉在夏季常溫下，一天即會變質；冬季稍長些，大概兩三天；春秋季節也只可儲存兩天左右而已，建議放常溫下的生牛肉先醃製一下，可以加長儲存時間。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
未經處理的生牛肉在夏季常溫下，一天即會變質；冬季稍長些，大概兩三天；春秋季節也只可儲存兩天左右而已，建議放常溫下的生牛肉先醃製一下，可以加長儲存時間。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
生牛肉能放一個星期左右，前提是進行冷凍儲存，並且密封好，如果想保證味道和肉感的話還是不要放太久，還是儘早食用的好，這樣既不會失鮮，也更有利於身體的健康。牛肉如果在-2至5℃條件下冷藏，如果封閉不嚴的話，會有些風乾，雖然口味會變差些，但卻不影響食用，如果包裝密封好的話，口味不會有多大的改變，但如果食用之後，身體出現不良的反應就不要吃了。
用料醃製的生牛肉放在冷藏室最多能儲存六個月，但溫度要保持在零度以下，而且不能只用保鮮膜包裹，因為保鮮膜四處透氣，密封度不夠，所以不利於儲存食物。最好使用塑膠袋，包裹嚴實。但如果醃製的生牛肉放置太久，會營養流失，對身回體造成危害。
醃製方法：
1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。
2、最好放在玻璃缸裡醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。
3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中。
4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。