1、壽長百年
(1)麵條(標準粉)500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。香菇(鮮)150克。大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克,各適量。
(2)先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;叉燒肉切片;碗豆莢撕除老筋;
(3)海參洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
(4)用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;
(5)另備一鍋水燒開,放入麵條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
2、全家福
(1)螃蟹250克、草蝦200克、魷魚(鮮)200克、香菇(鮮)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)100克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒(紅、尖、幹)10克、八角5克、大蔥15克、姜5克,各適量。
(2)大白菜洗淨、切成大片;凍豆腐切塊;牛蒡去皮、切片;
(3)螃蟹剝開洗淨;魷魚、香菇切花備用;
(4)大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
3、金玉滿堂
(1)蝦仁150克、雞蛋100克。雞蛋清50克、青豆50克。鹽3克、澱粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克,各適量。
(2)蝦仁洗淨,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙。醃10分鐘;
(3)青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻衝冷水至涼,再瀝乾;
(4)將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟;
(5)雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。
2021年夜飯幾個菜最吉利 2021年夜飯一般做多少個菜
年夜飯菜的總數也要是個好數字,6個菜或8個菜等。
不過年夜飯多少個菜一般沒有明確規定,都是看個人家裡和地方習俗的。而且現在而言,一般都是自家能吃多少就做多少,儘量不會做多。
具體分析:
1、年夜飯又稱團圓飯、年羹飯、年更飯、分歲筵等。是農曆除夕(每年最後一天)的一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密。
2、“年”是豐收的標誌,上古社會,人們種植的莊稼豐收了,就要感謝神靈的賜予,感謝的祭品自然是收穫的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐,是人神共進的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之後,人們才開始享用。年夜飯的意義在這裡不僅僅是物質享受,更重要的是精神聚餐。
2021年夜飯吃的菜有哪些
1、紅燒獅子頭
在我們中國人傳統的觀念裡,過年就是團圓的節日,因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿,取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子,配上翠綠的青菜,看著就很誘人,再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁,讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃,都是餐桌上經久不衰的一道大菜!
2、四味湯圓
湯圓很講究,最多的時候可以做出四種餡兒,第一種是黑陽蘇,就是芝麻、豬油、白糖,寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒,磨紅豆沙,然後過籮,把紅豆皮撇掉,用豬油和糖桂花一熬,才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的,豬肉餡,加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的,一般用薺菜,也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味,包的時候圓的是一種,橢圓的是一種,捏一個角的一種,留兩個角的又一種,四種形狀放在碗裡,紅、粉、綠、黑都有,也取團圓的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色澤紅亮,酸甜味美,外酥裡嫩,酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表,任誰都無法拒絕,它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增,那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們,更是喜歡糖醋里脊,也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。
4、素餡餃子
一過節時吃餃子,把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究,和一般的素餡餃子不同,除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜,他們還放麵筋,調味的時候也很特別,總會另外再加點醬豆腐汁兒,過程特別複雜。
5、白切豬肚
這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟,卻很少有人買回來自己收拾,都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分,麵粉搓一次,鹽搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮,加一點黃酒和姜,切成條兒,香油、醬油調成一碟兒蘸著吃,味道好極了。
6、烤鴨
烤鴨是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。其色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用,更是家常風味小吃。進入元旦以後,蘭州各大餐廳酒店紛紛打出“春節預訂”的招牌,在日常零售戰的基礎上,搶奪春節期間的冷菜生意。
7、雞蛋餃
在很長的盛湯的大鋁勺裡擱點油,放在火上燒,油熱了,這時候蛋液也攪好了,倒一勺進去,再一轉,雞蛋就攤開了,然後放肉餡,有時候再加點冬筍、蝦仁,然後趁著邊上沒全熟從中間一折,封好口,一個雞蛋餃就成了。顏色金黃,形狀呢,就像個金元寶。
8、佛跳牆
“佛跳牆”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中。佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒罈,壇中有紹興名酒與料調合。
9、八寶飯
每逢節日,家人團聚,傳統的家宴上少不了一份八寶飯。八寶飯多彩多姿,香氣撲鼻,營養豐富,老少咸宜。八寶飯是中國很傳統的美食,十分適合在過年過節的時候擺在餐桌上,它除了有團圓的意思以外,還有長壽、婚姻和諧美好、早生貴子、吉利、甜甜蜜蜜、平安無災禍、鼓勵進取萬事順利等各種美好的意思。蒸出來的美味,更寓意著“蒸蒸日上”。
年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適
一般6個菜或8個菜等,6有六六大順的之意,而8有發的意思。如果家人多,也可以做10個,有十全十美的寓意。
年夜飯吃什麼有講究?
1、火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火。
2、魚!魚和餘諧音,是象徵吉慶有餘,也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘,家財興旺。
3、雞!“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。
4、蘿蔔!蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好彩頭。
5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物,預祝家運興旺如烈火烹油。
6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜,寓意大發橫財。
7、糖醋排骨!排骨皆為小節,寓意節節高升。
8、黃豆芽!黃豆芽形似如意,寓意事事如意。
9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚,這叫年頭年尾都有魚(餘)。有些地方最後多為一道甜食,祝福往後的日子甜甜蜜蜜。
年夜飯大菜食譜:
糖醋大排
食材:豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、澱粉
1、將大排清洗乾淨,擦乾表面的水分。然後用刀背敲一敲,使大排的肉質變得更嫩。
2、把處理好的大排放在大碗中,加入鹽、蔥、姜、料酒、澱粉抓勻醃製半個小時。
3、平底鍋倒油燒熱,將醃好的大排放在鍋中,中小火把表面煎至微黃。
4、把煎好的大排切成長條。
5、熱鍋涼油,放入兩勺白糖,小火炒至紅褐色,再把切好的大排倒入鍋中,快速翻炒均勻,使糖色全部包裹在大排的表面。
6、加入和大排平齊的清水,大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋,蓋上蓋子小火燒15分鐘。
7、最後大火收一收湯汁,就可以出鍋了。
紅燒魚
材料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法:
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7——8成(150℃——200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
水煮牛肉
食材:牛裡脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽
1、牛裡脊洗淨,逆著牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個雞蛋清、2勺澱粉,抓拌均勻,醃製15分鐘。
2,熱鍋倒入少許油,燒熱後,把黃豆芽倒入鍋中,大火炒軟。再把青菜倒進來,繼續大火翻炒,炒熟盛出來。準備一個大碗,把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。
3、鍋中再加稍微多一些油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒小火炒香。
4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料,小火炒出紅油。
5、加入足量的清水,大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調味。
6、把火調到最大,下入醃好的牛肉片,大火將牛肉煮熟。
7、把牛肉撈出來,放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、幹辣椒段。
8、最後淋入熱油 ,激出蔥蒜的香味,這道水煮牛肉就做好了。
醬牛肉
食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒
1、牛腱子對半切開,用涼水浸泡一個小時,將裡面的血水浸泡出來。
2、把牛肉瀝乾水分,加入1勺鹽、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻後醃製8——12個小時。
3、把醃好的牛肉涼水下鍋,水要沒過牛肉。大火煮開,將表面的浮沫撇乾淨。
4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、薑片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、少許花椒、小茴香
5、大火煮開,小火燉一個小時左右。關火燜再燜3——5個小時即可出鍋。
6、吃之前切成片,一道非常不錯的下酒菜。
紅燒肉
食材:五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽
1、五花肉洗淨,擦乾水分後切成大小差不多的小塊。
2、熱鍋倒入少許油,加入白糖或者冰糖小火不停地炒,炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開,這就是糖色,盛入碗中備用。
3、鍋中不需要加油,將五花肉倒進來,中小火煸炒出裡面多餘的油脂。
4、把多餘的油脂倒出來,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。
5、加入沒過肉的清水,把糖色倒進來,大火煮開,小火燉40分鐘。
6、40分鐘後,加入適量鹽和幾塊冰糖調味。再燉20——30分鐘,將五花肉燉至軟爛即可。
7、最後大火收一收湯汁就可以出鍋了。
1、年年有魚
年夜飯必上一個菜,魚,象徵著年年有魚,中國人取“年年有餘”的美好寓意。
2、大吉大利
一整隻的全雞,當然也是年夜飯不可少的一道菜,取“大吉大利”好意頭。
3、“笑哈哈”
蝦在廣東話來講就是“哈”,所以廣東人最喜歡年夜晚吃蝦,吃完就笑哈哈,是閤家歡樂的好意頭。
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