年夜飯必備菜寓意好又好吃+待客還有面子

　　時間真快，轉眼即將告別2021年，除夕越來越近了，年貨該著手準備了，年夜飯都吃點啥，也該考慮安排了。年夜飯是中國人一年中吃的做長的一頓飯了，是除夕夜的重頭戲，不僅要豐富，而且多選用有好寓意，好兆頭的菜品，下面就給大家推薦幾道好吃又寓意好的菜譜。

　　紅燒排骨

　　排骨軟爛酥香，土豆香滑軟糯，好吃不膩，下酒下飯菜。在我們這邊傳統習俗，年夜飯的餐桌上必有一道紅燒菜，寓意來年鴻運當頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運氣。

　　食材：排骨500g；土豆1個；油適量；鹽適量；蔥1根；姜適量；花椒粒適量；八角1個；老抽1小勺；生抽2小勺；白糖1勺；料酒2小勺。

　　做法：備齊材料，土豆去皮洗淨切滾刀塊，排骨冷水浸泡出血水，排骨冷水入鍋焯水，這一點很重要，一定要冷水入鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。焯水時扔幾片蔥姜去掉腥味，焯水後撈出要迅速過冷水保持肉質緊實，然後撈出控淨水分。

　　炒鍋加入適量的油，加入白糖或者冰糖炒糖色，用冰糖顏色會更漂亮，當白糖完全起泡時瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，這樣可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口。加入蔥姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，加入適量的開水末過排骨略多一些，大火燒開，中火燉至排骨熟。加入土豆塊繼續燉約10分鐘左右，大火收汁，加入鹽調味，出鍋。

　　滷汁蒸肉

　　這道菜上色不用醬油，採用紅曲米上色，紅腐乳調味。不管是色澤還是味道都比較獨特。是一款很典型的農家傳統風味菜。

　　材料：豬五花肉、蔥結、薑片、紹酒、鹽、白糖、紅腐乳、濃紅曲米水、水澱粉。

　　1. 將五花肉切成20釐米長、15釐米寬的長方塊，放入湯鍋裡煮熟到四成熟時撈出。晾乾後，將肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花紋，刀深為肉厚的1/3，接著在精肉的面上剖兩個十字斜刀紋，刀深為1/4.

　　2. 將紅腐乳捏碎，加入鹽，白糖、紹酒、紅曲米水和清水，放在砂鍋裡熬成滷汁，接著將切好的肉塊放入鍋裡用小火燒煮上色。

　　3. 將煮好的豬肉取出，皮朝下放入淺邊平底大扣碗裡，把鍋裡的滷汁澆在上面；放入蔥結、薑片，加蓋上籠，用旺火蒸約150分鐘，待肉塊酥爛時，取出，剔去蔥結、薑片，將滷汁澆在肉上即可。

　　廣式豉油雞

　　食材：生抽3-4茶匙，清水半碗，鮮雞1只，冰糖50克，生薑1塊，小蔥2棵，料酒2茶匙。

　　做法：1.鮮雞去掉雜毛和內臟，洗乾淨控幹水分。

　　2.鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，2勺料酒，把鮮雞整隻放入熱水中，汆燙1分鐘後撈出沖洗乾淨。

　　3.準備電飯鍋，生薑、蔥段墊底，加入冰糖、生抽和半碗清水，汆燙過的鮮雞放在薑片蔥段上，按普通煮飯鍵，燜煮15分鐘。

　　4.燜熟後的雞肉，翻個面，使雞皮均勻上色，沾上醬油色。

　　5.把燜熟的雞肉夾出，電飯鍋中的湯汁倒入炒鍋中，大火加熱收汁，最後淋在切成塊的雞肉上。

　　糖醋素排骨

　　這道糖醋素排骨送給不喜歡吃肉肉的朋友們，一根油條一段蓮藕，排骨逼真，色澤豔麗，外酥裡脆，比肉都香，酸甜的口感讓人回味悠長！滿嘴生香。這才是真正的節節升高排骨，新年吃個好兆頭！一口，是美食，亦是情懷。是修行，亦是福報。

　　食材：油條1根；蓮藕一段；油、蔥姜、糖、蘋果醋、味極鮮醬油、澱粉各適量。

　　做法：油條切段，蓮藕去皮洗淨取中部切段然後切條，比油條略長點，蓮藕過水焯熟；油條中間用筷子穿透向周邊壓一壓，穿入蓮藕條，做好的素排骨很像吧，炒鍋少加一點點油，素排骨入鍋小火煎至油條表面酥脆取出備用，根據自己喜歡的酸甜度取適量的糖、醋、醬油、澱粉調成糖醋汁。起油鍋爆香蔥姜，加入糖醋汁燒開翻炒至粘稠，加入素排骨翻炒至所有的素排骨均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤，喜歡的可以撒點蔥花。

　　餃子皮福袋

　　食材：餃子皮數張，青豆100克，胡蘿蔔、幹香菇適量，肉末200克，蠔油、油、鹽各少許。

　　做法：1.餃子皮上抹上一層薄薄的食用油，依次做法層疊上5-6張餃子皮後，用擀麵杖把餃子皮壓擀薄，放入蒸鍋中，蒸5-6分鐘。

　　2.炒鍋燒熱，倒入適量油，把肉末倒入鍋中翻炒至肉末鬆散，加入青豆和胡蘿蔔、香菇碎末等炒出鮮味，加少許蠔油和鹽調味。

　　3.蒸好的餃子皮趁熱撕開，在中間包上適量肉末餡兒。捏緊後，把韭菜用熱水燙一下，增加韭菜的韌性，把餃子皮收口處用韭菜綁好。

　　4.依次把所有餃子皮福袋按照步驟做好，準備一些調料和芡汁，淋在福袋上，放蒸鍋中，繼續蒸2-3分鐘即可。

　　2021年夜飯吃什麼 年夜飯寓意好又美味的食譜

　　紅燒鯉魚

　　做法：

　　鯉魚清洗乾淨，魚身兩側打上花刀，拍勻面粉下鍋煎至兩面金黃！另起鍋加入食用油，炒香蔥薑蒜片，再加入蠔油，生抽，番茄醬炒香，加入清水燒沸，加白糖，雞精調味，少許老抽調色，下入鯉魚小火燉煮40分鐘，見湯汁黏稠即可出鍋，撒點香菜段或香蔥末，即可出鍋。

　　熗拌芹菜

　　做法：

　　芹菜摘洗乾淨，切寸段；木耳提前泡軟，撕成大塊；紅辣椒切長條；芹菜沸水下鍋，汆燙30秒，撈出過涼，控幹水分後倒入木耳，紅辣椒條。再放入薑末，蠔油，白糖，花椒油，一丟丟白醋，抓勻即可。

　　風味茄子

　　做法：

　　茄子洗淨，去瓤後切成菱形塊，浸泡2分鐘，控幹水分後粘勻澱粉，下入7成熱的油鍋中，炸制酥脆！另起鍋加入食用油，炒香蒜片，花椒，幹辣椒，之後再加入蠔油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒塊翻勻，撒點白芝麻翻勻即可出鍋。

　　蒸排骨

　　材料：

　　排骨適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、植物油少許、蒜末適量、薑末適量、黑豆豉適量、蔥花適量。

　　做法：

　　1、首先處理排骨，新鮮的排骨儘量剁小一點，再加一勺澱粉、少量的清水，用手抓洗乾淨，去掉雜質和血水，然後在流水下衝洗乾淨，最後再用清水浸泡20分鐘，泡出骨頭裡面的血水，撈起攥幹。再用廚房紙或者毛巾蘸幹表面的水分。

　　2、蒸排骨的醃製很簡單，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的調料會影響排骨本身的鮮香。再加一勺澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。這時候可以準備大蒜半頭，用攪蒜起攪碎，準備芋頭幾個去皮後改刀，鋪在盤底。

　　3、排骨醃好後再加一勺澱粉、少量的植物油，再次抓勻鎖住水分。然後加蒜末、薑末、一把黑豆豉，抓拌均勻。放入燒開的蒸鍋，蓋蓋大火蒸30分鐘。30分鐘出鍋，非常的香，撒上蔥花後美味即成。

　　蒜香雞翅

　　材料：雞翅適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、食用油適量、大蒜半頭、洋蔥絲少許、菜籽油適量、蒜末適量、青紅椒碎適量、生抽適量。

　　做法：

　　1、先把雞翅解凍用清水沖洗一下，再用剪刀從中間剪開，這樣更容易入味，吃的時候還方便。然後加兩勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量料酒和一大勺蠔油，抓勻醃製半個小時。

　　2、平底鍋放比平時多一點的油，下入半頭大蒜，冷油下鍋，再來點洋蔥絲，用小火慢慢炸。很多人是加蒜末醃製，在煎雞翅的時候容易變黑，用這個辦法既簡單蒜香味又足。炸至微微變糊，撈出大蒜。

　　3、然後下入醃好的雞翅開始煎，讓雞翅充分吸收油裡面的蒜香，小火蓋蓋煎2分鐘。然後翻面再煎，煎至雞翅變黃，表面微焦即可。

　　4、另起鍋，放菜籽油燒熱，倒入多一點的蒜末，炒香。然後倒入雞翅，快速翻炒均勻，讓雞翅均勻裹上蒜末。再倒入青紅椒碎，加鹽調味、白糖提鮮，沿鍋邊淋入生抽，繼續大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

　　腐竹燜牛腩

　　材料：腐竹適量、牛腩適量、薑片適量、大蔥適量、料酒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、草果適量、山奈適量、白蔻適量、菜籽油適量、高度白酒適量、糖色適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、大蒜子適量。

　　做法：

　　1、首先將腐竹泡軟，腐竹好吃一定要用冷水泡，一般泡一個小時左右即可。準備適量牛腩，牛腩的選擇可以根據自己的喜好，筋膜多，肥瘦相間的黃牛牛腩最好吃。洗淨後切成大一點的塊，切好冷水下鍋，加入薑片、大蔥和料酒。煮開煮透後，打掉浮沫後撈出洗淨備用。

　　2、準備香料，薑片、大蔥、桂皮、幹辣椒、草果、山奈、白蔻。鍋里加菜籽油燒熱，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至肥肉變黃出油。再倒入50克高度白酒，讓白酒帶走牛肉的腥味。然後下入香料，繼續翻炒出它們的香味。

　　3、倒入糖色著色，最後加生抽、黃豆醬，翻炒幾下後倒入清水，大火煮開，然後用高壓鍋或者砂鍋燜至軟爛，高壓鍋20分鐘，砂鍋要燉1個小時，然後撿出香料。

　　4、這時候腐竹也泡好了，切成段，鍋里加食鹽、大蒜子，下入切好的腐竹，再燜5分鐘。最後大火收一下汁，起鍋前下入青紅椒，美味即成。

　　年夜飯必須有餃子，也會有六個，八個或者十個菜品，包餃子的時候裡面會有幾個包上花生粒，水果糖或者硬幣，現在糖和硬幣都不放了，好好的三鮮餡變成甜味很難吃，硬幣不衛生，所以只包花生粒，三十晚上誰吃到花生粒預示得到好彩頭，那麼年夜飯幾個菜寓意好？年夜飯吃餃子象徵著什麼？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　年夜飯幾個菜寓意好？

　　年夜飯吃多少菜，各家有各家的習慣和安排，這個沒有統一標準。像我家，在除夕日這天，中午吃的韭菜餃子，晚上一般平時都不吃飯了。因為是過年就做了一個苜蓿菜和生伴芹菜葉，喝的是棗米湯。感覺也挺好的。這個對於每家都沒有可比性，所以糾結這個沒有意思。

　　年夜飯吃餃子象徵著什麼

　　過年吃餃子是一個傳統。我們這有一句俗語：“誰過年不吃頓餃子”。用來調侃那些偶爾做對了一件事，或者堅持了很久的工作，好不容易取得了一點成績。其實在以麵食為主的北方，餃子的形狀有點象“元寶”。而且餃子在三十兒晚上吃，有交子的意思。所以過年吃餃子就流傳下來了。

　　年夜飯能不能去外面吃

　　個人覺得還是在家吃年夜飯比較好，一家人團團圓圓圍在一起吃著年夜飯，看著春晚，嘮著家常，非常溫馨，也更有年味。最後，我想說，不管是在家裡煮，還是去飯店吃，只要能和家人歡聚在一起叫團圓飯，都是一件令人高興的事！相比於那些堅守在崗位的人，能跟親人團聚吃年夜飯是一件多麼幸福的事，我們應該珍惜和滿足！