溫水泡半天即可。
千張炒肉絲製作方法：
原料：千張四兩；白糖一錢；豬肉二兩；蔥末一錢；青辣椒絲五錢；薑末一錢；精鹽六分；幹澱粉五分；醬油三錢；食油七錢。
製法：
1、將千張洗淨瀝乾，切成一寸二分長、二分寬的絲。
2、選用二兩肥八成瘦豬肉，切成一寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裡，加入幹澱粉和水五錢，用手抓拌均勻。
3、鍋放爐火上，放入食油燒熱，先下肥肉絲，煸炒至出油時， 加入瘦肉絲，炒至變色時，下青椒絲、蔥薑末，炒幾下再放千張絲、醬油、精鹽、白糖，炒約一分鐘即成。
溫水泡半天即可。
千張炒肉絲製作方法：
原料：千張四兩；白糖一錢；豬肉二兩；蔥末一錢；青辣椒絲五錢；薑末一錢；精鹽六分；幹澱粉五分；醬油三錢；食油七錢。
製法：
1、將千張洗淨瀝乾，切成一寸二分長、二分寬的絲。
2、選用二兩肥八成瘦豬肉，切成一寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裡，加入幹澱粉和水五錢，用手抓拌均勻。
3、鍋放爐火上，放入食油燒熱，先下肥肉絲，煸炒至出油時， 加入瘦肉絲，炒至變色時，下青椒絲、蔥薑末，炒幾下再放千張絲、醬油、精鹽、白糖，炒約一分鐘即成。
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好。
2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味非常嫩了。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。 2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料： 就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。 3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料： 如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。 2.老羊肉如何過油： 1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡待著。 2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。 3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!