1、觀察：優質幹海參色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，無雜質，無異味。
2、味道：同樣的海參生長在不同的海里味道會不盡相同，所以在購買海參時要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道並且沒有甜味、藥品味道的海參才更優質。
3、觸控：幹海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。劣質幹海參易掰斷並有鹽結晶或雜質脫落，有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音。
4、剖開：橫向切開幹海參其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等，斷面壁厚均勻，肉質呈深棕色，光澤明亮。劣質幹海參的膠質層薄且厚度不均勻甚至破碎，組織形態老化。
1、摸厚度：優質淡幹海參泡發之後的參壁厚實呈半透明狀，在陽光充足情況下，看到身體的透明情況。
2、聞味道：優質的幹海參有特有的海參味道，劣質海參因新增物覆蓋，大多數沒有味道。
3、泡海參：優質幹海參至少泡24小時後才會回軟，鹽幹/糖幹海參通常12小時即回軟，透過這個特性可以快速鑑別淡幹海參。
4、看形狀：好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
2012-12-26 16:35:00 中國食品科技網 海參的發泡方法很多，但是具體的時間和步驟有講究：
一、宮品發泡法
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。
二、三三三泡參法
將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。
三、發泡注意事項
1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果
3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。
7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
8、宮品海參現代化加工廠透過國家QS質量認證，原料100%採用透過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。
9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。