幹海參的發制方法

　　1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

　　2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

　　4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。

　　5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。

　　6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。

　　7、幹海參泡好後，即可烹調食用。

　　海參發制最高的方法如下：

　　用涼水將海參浸泡柔軟，無硬芯，期間需要換3到4次水；將海參延開口剪通，去掉沙嘴；將海參放入底深無油的鍋中加入涼水，水需沒過海參10釐米，蓋鍋蓋；用大火將水燒開，將海參小火煮40分鐘，在燜30分鐘；將海參撈出，放入涼水中。用手掐海參肉最厚的部位，將容易掐透的海參放入涼水盆內，肉質較硬的返入鍋中；將煮好的海參放入涼水中，浸泡3小時後換水加入冰塊，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水和冰；將海參泡發2到3天即發制完成。

　　2012-12-26 16:35:00 中國食品科技網 海參的發泡方法很多，但是具體的時間和步驟有講究：

　　一、宮品發泡法

　　1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

　　2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

　　4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

　　5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。

　　二、三三三泡參法

　　將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

　　三、發泡注意事項

　　1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

　　2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

　　3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

　　4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

　　5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

　　6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

　　7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

　　8、宮品海參現代化加工廠透過國家QS質量認證，原料100%採用透過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

　　9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。