幹燜大蝦竅門

　　1、大蝦650克。

　　2、輔料：青蒜30克。

　　3、調料：大蔥5克,姜19克,料酒45克,白砂糖13克,鹽8克,味精2克,植物油19克。

　　4、製作方法：編將明蝦的須、腳剪去，擠掉脊背裡面的黑腸，洗淨，切成兩段；大蔥洗淨切絲；姜洗淨切片。

　　5、用豬油，蔥絲，薑片熗鍋，隨即將明蝦段放進煸炒一下。待明蝦轉紅色，再將酒、白糖、清湯、鹽、味精放入，移在溫火上燜至湯汁濃後，加上明油和青蒜段一滾即好。

　　1、將蝦清洗乾淨後去掉蝦鬚，挑掉蝦線，剪掉蝦腳待用；

　　2、油倒入鍋裡，放入蔥薑末翻炒出香味，再倒入鍋裡煎；

　　3、煎至變色呈紅色之後，再翻一面繼續煎，煎的時候注意要用鍋鏟按壓蝦頭；

　　4、將蝦油擠出之後倒入少許料酒，蓋好鍋蓋燜煮半分鐘；

　　5、揭開鍋蓋倒入鹽，放入白糖，滴幾滴醋翻炒片刻；

　　6、然後用盤子蓋住蝦，中小火燜煮3分鐘即可。

　　1、用料：對蝦500克、食鹽3克、醬油10克、醋3克、蔥半根、姜1塊、黃酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2兩。

　　2、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。

　　3、用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用。

　　4、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

　　5、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。

　　6、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。

　　7、放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

　　8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。