幹紋是什麼樣

　　2012-12-26 16:35:00 中國食品科技網 海參的發泡方法很多，但是具體的時間和步驟有講究：

　　一、宮品發泡法

　　1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

　　2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

　　4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

　　5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。

　　二、三三三泡參法

　　將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

　　三、發泡注意事項

　　1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

　　2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

　　3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

　　4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

　　5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

　　6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

　　7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

　　8、宮品海參現代化加工廠透過國家QS質量認證，原料100%採用透過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

　　9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。

　　2012-12-19 15:14:00 中國食品科技網 海鮮幾乎是每個青島人飯桌上必不可少的美食 ，但是在吃海鮮方面，很多人還存在許多的誤區。12月18日上午，食安辦專門請了專家，解釋了市民在吃海鮮方面的一些誤區和正確的食用方法。

　　海參的營養價值眾所周知，正因如此，許多人將它當做一種重要的營養品。幹海參是大家通常會選擇的，但是專家卻告訴記者，幹海參在發制之後，其中的營養會流失接近三分之一。“我們平常很多人都會買幹海參回家自己發制後再吃，但是我們做過許多次試驗之後就發現，海參中不少主要的營養成分，像皂苷、多糖等都是水溶性的，經過反覆發制之後，這些營養都很容易流失掉，我們做過幾次試驗發現，這些水溶性的營養流失接近三分之一。其實幹海參只要經過發制達到自己適合的口感後就可以食用，最好不要反覆發制，當然最好是買鮮海參然後放到碗裡隔水蒸，這樣析出的湯汁也不會浪費。”林洪教授告訴記者。林洪教授是中國海洋大學食品科學與工程學院的教授，同時也是國家農產品(5.67,-0.06,-1.05%)質量安全風險評估專家委員會專家，一直從事於水產品安全與質量控制的科研與教學工作。

　　而林洪教授現在正在做的一個研究就是針對老青島人最習慣的生活方式——喝啤酒吃蛤蜊。“之前一直有一種說法就是‘喝啤酒吃海鮮會導致痛風’，我現在也在做這一方面的研究驗證，現在還沒有完成。之前的說法是海鮮內的嘌呤物質容易造成人體內的代謝紊亂，所以可能導致痛風，但是實際上海鮮內的嘌呤物質所佔的比例跟豬肉也差不多。所以可以說已經患有痛風的人如果吃海鮮喝啤酒的話會加劇痛風，但是說這種習慣會導致痛風還是沒有得到驗證。”林洪教授說。

　　海菜是野生的好？林洪教授說，這種觀念也是錯誤的，市民在吃一些野生海菜尤其是海藻類的食物時，還是應該注意。去年7月在大連就曾發生過這樣的案例，兩位食客吃龍鬚菜中毒，造成一死一傷。“他們對於龍鬚菜的處理上存在的失誤，只是用清水沖洗之後，拌上蒜就吃，但是龍鬚菜內一種物質對女性的身體會有極大刺激，可能有的人吃了沒事，但是有的人吃了就會中毒，龍鬚菜一定要在開水燙過之後才能吃。”林洪教授說，“所以在吃一些野生海菜時一定要注意，不熟悉的不要亂吃。”

　　那每天應該怎麼吃才能保證營養和安全呢？林洪教授提出了一個數字：10，即每天最好能吃至少10種食物。“這樣一方面能夠保證營養均衡，另一方面也可以風險分攤，萬一不小心攝入了對身體有害的食物也不至於過量，從而對人體造成太大的損害。”林教授說。

　　朱維仁

　　烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。