幹羊肚菌要煮多久

　　羊肚菌水開後煮三至五分鐘就會熟。幹羊肚菌要用溫水泡發半個小時左右。

　　羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時，用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉起來，用離心力將泥沙旋轉出來，讓泥沙徐徐沉入盆底。然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

　　在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。

　　控制在15分鐘內。

　　羊肚菌盛產新疆地區，營養豐富，尤其是氨基酸的種類與含量特別豐富，遠遠高於一般菌菇類，烹製方法很普通，一般的新鮮的羊肚菌只需要煮15分鐘就可以了。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。

　　羊肚菌春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，多生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生。還有部分生長在楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊。單個或成片生長，土質一般為沙鹼性或略偏鹼性。一般5月上旬至6月上旬出菇較多，屬於喜冷涼型食(藥)用菌。

　　羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

　　溫水泡發30分鐘左右就可以了，幹羊肚菌的泡發方法：

　　1、泡發羊肚菌要用45-50度左右的溫水，這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發出來，而且也不會破壞羊肚菌的口感。

　　2、泡發羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜。等到羊肚菌完全變軟以後，那麼即可撈出洗淨備用。而發蘑菇的酒紅色原湯，經過沉澱泥沙以後，可用來燒菜。

　　3、在泡發的過程中，不可以大力的去擠壓羊肚菌。如果大力的去擠壓羊肚菌，那麼會使其中的香味、營養大量的流失，而且還會把其中的泥沙給擠入羊肚菌的菌褶中，這樣反而更加的難清洗，吃起來會有泥沙口感。