幹蒸指將高水分稻穀直接裝入蒸桶中幹蒸的方法。幹蒸是廣東地區最受歡迎的茶樓早點之一,在上個世紀已經流行於香港、澳門等地,是廣東人飲茶吃早點的重要角色。幹蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料,加之作料調味蒸熟,皮薄肉爽,別具風味,包含粵菜的特色,適合廣東人的口味。
燒麥是晉南地區傳統名食,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優,秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。
幹蒸指將高水分稻穀直接裝入蒸桶中幹蒸的方法。幹蒸是廣東地區最受歡迎的茶樓早點之一,在上個世紀已經流行於香港、澳門等地,是廣東人飲茶吃早點的重要角色。幹蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料,加之作料調味蒸熟,皮薄肉爽,別具風味,包含粵菜的特色,適合廣東人的口味。
燒麥是晉南地區傳統名食,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優,秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。
翻錄和刻錄的不同:翻錄存在資料壓縮現象,獲得的資料較為粗糙,但資料佔記憶體少,可以包含的資料更多;燒錄保留了原始資料,使得資料的質量更好,同時也導致資料所佔記憶體較高。
翻錄就是將CD或磁帶上的歌曲內容,透過壓縮格式轉換軟體錄在電腦上;電腦到CD上是燒錄,翻錄是經過音訊壓縮編碼,有不同的壓縮率。
燒錄也叫燒錄,就是把想要的資料透過燒錄機等工具刻制到光碟、燒錄卡等介質中。
肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭等等都是同一款美味的名字,它就是廣式早茶早點之一——燒賣。燒賣其實與我們常見的小籠包是有著異曲同工之妙的,不過在不同地區的燒賣也有著不一樣的做法以及不一樣的名字。
那麼,本期一起了解一下幹蒸和燒賣的區別。
幹蒸,又叫幹蒸燒賣,是燒賣的一種。之所以在燒賣前面加一個“幹蒸”字首,主要是為了區分它與“都一處”燒賣為首的北方燒賣。
幹蒸燒賣是廣東省漢族傳統名點,廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。在20世紀30年代,幹蒸燒賣已風靡廣東各地。
雖然按傳承來說,幹蒸燒賣應該也是北方燒賣的“變種”。但幹蒸燒賣絕對屬於廣東以及香港地區的吃食,據說在20世紀30年代,幹蒸燒賣就已風靡廣東各地。它的麵皮和餡料與北方燒賣都有所區別。首先麵皮是用雞蛋液、水和麵作皮,不僅薄而且小(北方的燒賣用燙麵,即用開水和麵,面已半熟,再加入冷水和的面),這大概與廣東人不大愛吃麵食有關。
最初,幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種,其中牛肉燒賣的歷史更久一些。發展之中,幹蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不羶。隨著人們口味的不同需求,一些高檔茶樓在燒賣裡面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。
北京的燒麥皮薄如紙,四周有折皺的花邊皮,包餡收緊口,花邊聚在一起,象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外,隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥,一般以豬肉為主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯莊所制最著。江浙一帶還有糯米燒賣(包糯米的)