幹蝦仁的烘乾方法

　　1、蒸煮後的大蝦可以帶殼烘乾，也可以剝殼對蝦仁進行烘乾。將煮好的大蝦瀝乾水分後，均勻地攤在烘盤上，裝進小推車，然後送入蝦仁烘乾機。

　　2、根據不同的大蝦品種，將烘乾機的智慧控制系統的溫度設定在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘乾過程中一般要求稍大的迴圈風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦乾表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持蝦仁烘乾後的色澤。

　　3、按以上的烘乾步驟，用烘乾機烘出的蝦仁體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲，帶獨特的自然鮮香。

　　1、用料：

　　大蝦仁300克、玉米澱粉200克、雞蛋2個、料酒1勺、胡椒粉適量、生薑適量、蔥適量、麵包糠200克。

　　2、做法：

　　（1）大蝦從背部劃開，尾部連結，用刀背輕輕敲打一下成扁平狀。

　　（2）加入適量鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒醃製十分鐘。

　　（3）準備玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠。

　　（4）取一隻，先沾澱粉，再過一下雞蛋液，然後裹上面包糠，都裹好了準備油炸。

　　（5）食用油六七成熱就可以，放沾好麵包糠的蝦仁，中小火炸至兩面金黃就可以了，裝盤。

　　1、網帶式蝦皮烘乾方法。

　　毛蝦適合用網帶式烘乾機進行乾燥。毛蝦個頭小，水分蒸發較快，用網帶式烘乾機進行烘乾，連續式生產，乾燥成本低，乾燥均勻，效果好。

　　2、微波蝦米烘乾方法。

　　用微波烘乾機烘乾大蝦，水分從內向外蒸發，乾燥速度快，烘乾後的蝦米肉質鬆軟，蝦皮易剝除。

　　3、熱泵蝦米烘乾方法。

　　熱泵烘乾機乾燥大蝦智慧控制，節能無汙染，可分階段設定溫度、溼度、乾燥時間等，熟練掌握烘乾工藝，乾燥出的大蝦品質好，附加值高。且烘乾過程無需專人看管，省工省力。把蝦米放到烘乾盤上，一盤一盤放到烘乾架上，然後推進烘乾機，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。烘乾溫度宜保持在35—45度，時間為3—4小時。