廚師為什麼戴白高帽

　　廚師戴白高帽法國名廚安德範克萊姆帶起的潮流，隨後發展稱為廚師的傳統。世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中。

　　廚師戴的白帽子不塌主要因為：帽子的材質使用環保纖維做成的，這種材料有一定的硬度，而且不容易塌陷，所以廚師帽一般是不會塌的。

　　Lyocell纖維（意即溶解性纖維）被譽為21世紀綠色纖維，它是以N-甲基嗎啉-N-氧化物（NMMO）為溶劑，用於溼法紡制的再生纖維素纖維。廢棄物可自然降解，生產過程中的氧化胺溶劑可99.5%回收再用."毒性極低，且不汙染環境"。

　　導語：隨著時代進步越來越快，人們對於食物的要求也逐步提高，所以廚師的烹飪水平不斷的在進步，廚師的隊伍也在不斷的擴大。有些人好奇，廚師為什麼戴白色高帽？廚師為何要戴白色的高帽子？

　　廚師為什麼戴白色高帽

　　廚師高帽是為了食物衛生和突顯廚藝級別。廚師是在廚房裡烹調食物的人，如果廚師頭上不戴帽子，頭髮和頭皮屑就很容易落到烹調的食物上，實在有礙於衛生。這樣說，也有一定的道理。因為廚師頭上的帽子的確有阻止頭髮和頭皮屑落到食物上的功能。

　　在餐廳，每個廚師都戴著一頂白色的大禮帽。戴這種帽子給人一種乾淨衛生的感覺。烹飪時，這頂帽子可以防止廚師的頭髮、掉在盤子裡。同時，廚房的溫度相對較高，因為這種帽子有很大的空間，也可以防止廚師太熱。然而，從衛生的角度來看，廚師第一次戴白色大禮帽，而是被認為是一種標誌。

　　廚師們戴白色高帽的初衷並不是為了講究衛生，而是為了表明身份。中世紀的時候，地處歐亞交通要道的希臘一帶戰火頻仍。每當戰事發生，許多人都到修道院去避難，因為修道院是宗教機構，從理論上講可以不受到戰亂的影響。但是，躲進修道院的人一般都要穿戴和修道士一樣的黑衣袍。一次，有幾位手藝不錯的廚師也躲進了修道院，閒來無事，就到修道院的廚房裡去大顯身手，他們的精湛技藝受到了修道院裡所有人的讚賞。這幾個廚師便得意洋洋，為了突出自己，就把頭上的黑帽換成了白帽。修道院裡的廚師見他們換上白帽以後很受眾人的青睞，於是也都戴上了白帽子。其他修道院的廚師也競相效法，以後連修道院以外的廚師也戴起白帽子來。

　　廚師高帽的典故

　　18世紀末，法國出了一位名震歐陸的高階廚師，名叫克萊姆。克萊姆十分愛戴白帽子，可是當他發現他的門徒的白帽子和他的白帽子一樣高時，感到有些不是滋味。為了和門徒們的白帽子有所區別，他特地請人為他做了一頂高沿白帽子。他的徒弟們成長起來也帶了徒弟時，也都效法師父克萊姆，戴上了高沿白帽子。而克萊姆的白帽子當然也相應增高了幾分。經過一段時間後，克萊姆的白帽子越來越高，據說後來一直加高到了將近40公分。所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。

　　此後，一些國家的飲食行業開始以廚師的技能高低和經驗多少等，來增減廚師白帽子的高低。世界各國的廚師們也紛紛戴起白色高帽來。

　　後來，國際上還曾成立過一個廚師帽會組織，總部就設在廚師高帽子的發源地——法國巴黎。

　　中式廚師等級

　　初級，具備以下條件之一者為國家職業資格五級

　　1、經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢(結)業證書。

　　2、在本職業連續見習工作2年以上。

　　3、本職業學徒期滿。

　　中級，具備以下條件之一者為國家職業資格四級

　　1、取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢(結)業證書。

　　2、取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

　　3、取得經勞動和社會保障行政部門稽核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

　　高階，具備以下條件之一者為國家職業資格三級

　　1、取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

　　2、取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。

　　3、取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

　　4、取得高階技工學校或經勞動和社會保障行政部門稽核認定，以高階技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

　　技師，具備以下條件之一者為國家職業資格二級

　　1、取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

　　2、取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。

　　3、取得本職業高階職業資格證書的高階技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

　　高階技師，具備以下條件之一者為國家職業資格一級

　　1、取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高階技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

　　2、取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上的。