主料：
兔肉200克、泡椒100克、姜10克、大蒜15克、大蔥25克、青椒30克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克。
製作方法:
1、將兔肉治淨，剞上十字花刀，然後切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、水澱粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。
2、鍋置旺火上
主料：
兔肉200克、泡椒100克、姜10克、大蒜15克、大蔥25克、青椒30克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克。
製作方法:
1、將兔肉治淨，剞上十字花刀，然後切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、水澱粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。
2、鍋置旺火上
原料：兔、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、生油、蒜片、泡薑片、紅椒末、蘿蔔條、蔥段。
做法：
1、免一隻，取其上半身，去內臟，泡在水裡去掉多餘血水，切塊，加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、生油；
2、熱鍋中加入涼油，兔肉至8成熟撈出；
3、油熱後加入蒜片、泡薑片爆香，紅椒末煸出紅油，蘿蔔條炒香；
4、兔肉大火翻炒，灑上蔥段出鍋。
1、兔子半隻，斬小塊，洗淨
2、酸蘿蔔一個，切片
3、酸生薑幾隻，切片
4、泡椒幾隻，切段
5、處理好的配料
6、泡小尖椒一小瓶
7、香菜適量，切段
8、萵筍頭一個，切片
9、因為要等會兒才用，先用水泡著~
10、將兔肉瀝水，加鹽，薑片，花椒，泡小尖椒，澱粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要瀝掉的，現在看到的水是泡小尖椒的水）
11、攪拌均勻，醃製半個小時
12、炒鍋燒熱，加約三兩菜籽油
13、油燒至八成熟，加入醃製好的兔肉，翻炒約三分鐘
14、將兔肉撈出，鍋裡的油留著繼續
15、加入適量豆瓣醬
16、豆瓣醬稍稍翻炒
17、加入切好的酸蘿蔔，酸生薑，泡椒
18、加入剩餘的泡小尖椒
19、將這些配料炒一會兒，炒出香味，尤其是把酸辣味兒炒出來（喜歡花椒的可以再加些花椒）
20、將炒好的兔肉回鍋
21、稍稍炒勻，不要炒太久哦
22、加入一小碗清水
23、大火燒開，加入萵筍片
24、翻勻，煮上兩分鐘。出鍋前加入少許白糖，醋
25、起鍋裝盆，撒上香菜，大功告成