廣州人到底有多愛喝湯+看了就知道了

　　廣州自古以來就流傳著一句話，寧可食無菜，不可食無湯，可見廣州人對於湯的喜愛。廣州人愛喝湯的歷史十分的悠久，主要也和他們溼熱的氣候有著密不可分的關係。本期的廣州文化，為你解析。

　　褒湯種類還看季節

　　廣東人愛喝湯，每個週末一定要煲上一窩滾滾的靚湯。“無論物價有多貴，都會根據需要每週肯定起碼有一煲湯。”滋恩堂藥師介紹，老火靚湯煲得好不好主要看四個方面，分別配料、清香度、功效和味道。

　　不同的湯有著不同的食療功效，如何搭配食材很講究。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜餚的風味。

　　煲湯一般是兩小時左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作為養生湯，一般要煲4小時才行，比如土茯苓煲龜，要發揮功效就要4個小時。依據季節不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流湯種。

　　比如：“春夏季以防暑降溫、利水祛溼為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進補養生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。”

　　廣東喝湯烹飪七法

　　廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進去）、汆湯（將原料擺好，開水衝進去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加澱粉做湯）等等。

　　這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同於燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最後呈現的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯比較清澈一點。

　　各種藥材皆可入湯

　　廣東人什麼都敢吃，什麼都敢喝，一些稀奇古怪的湯料也是老火靚湯所獨有的，比如蠍子、蛇蟲、烏龜……各種材料均可入湯。這些“另類”老火湯包括有用龜板、蠍子做材料的防癌湯，鱷魚熬的止咳湯等。

　　當然，這些另類湯在老廣心目中可是很稀鬆平常的。蠍子會經常拿來煲湯，用來清溼毒最好。喝湯還有以形補形的說法，比如煲豬腳補腳力，煲陳腎湯補腎。當然，一些常見的滋補湯料更是必不可少，如肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等。

　　廣東糖水是很有名的，不是糖加水的意思，而是各種甜品的總稱，廣東糖水的名氣甚至超過了糖水本身，那麼，廣東人到底有多愛糖水？下面小編就帶來介紹。

　　廣東人到底有多愛糖水

　　甜食，可能是唯一一種不分男女老少、無論東西南北都能接受的口味。

　　西式的乳酪蛋糕，精緻的蘇式甜點、鹹甜兼具的雲腿月餅……眼花繚亂的各式甜品，總有一種能撩動你的胃，成為減肥路上的最大阻礙。

　　而甜點界，還有個重要角色一直被忽略——那就是廣東糖水。

　　它遠不止字面上的“糖+水”，而是廣東各種甜品的總稱。不論傳統的綠豆沙、紅豆粥，還是奶茶店熱銷的楊枝甘露、水果撈/雙皮奶，都屬於廣東糖水的範疇。

　　但出了廣東，卻很少會有人使用“糖水”這個稱呼。不少脫胎於廣東糖水的經典菜式，名氣甚至超過了糖水本身。

　　廣東人食糖水，可能跟山西人吃醋、湖南人嗜辣一樣家常便飯。一年四季，廣東人總能找到合適、應景的糖水享用。

　　春季喝碗陳皮豆沙開胃，烈日炎炎靠海帶綠豆解暑，秋冬時節還有甜而不膩的冰糖雪梨、軟糯香甜的木瓜銀耳，以及冒著熱氣的紅豆沙或芝麻糊。

　　餐桌上少不了的糖水，還是生活中的萬能飲料。

　　小孩哭鬧，喂綠豆薏米哄哄;情侶約會，去甜蜜蜜的糖水店討彩頭。糖水還能用來給高考生加油打氣。飲罷糖水再上考場，廣東考生甚至有了關羽“溫酒斬華雄”的風範。

　　還有更誇張的，汪曾祺回憶抗戰歲月時說，就連敵人飛機來轟炸，廣東的同學也要慢悠悠地煮一碗冰糖蓮子再躲進防空洞。

　　生活中無處不在的糖水，也超越了日常甜品的範疇。對很多廣東人而言，糖水的味道除了甘甜，還蘊含著各式情感。

　　糖水是糖加水嗎

　　錯!

　　糖水不是單純的水，而是多種食材熬製混合成的甜的食物，有稀有稠、可飲可食，無論口感、滋味，其層次感、跨越度都超乎一般人的想象，因此粵語裡一般叫“食糖水”而不會說“飲糖水”。

　　說起糖水在中國的歷史，應當是許久了，具體已無可考證，但起源說法有二。

　　一說是，晚唐時，商人為了招攬生意，將糖加入冰中來吸引買客。

　　其後愈演愈烈，到了宋代，什麼“砂糖冰雪冷元子”啊、“雪泡梅花酒”啊、“冰酪”啊……“甜冷食”變得越來越豐富，詩人楊萬里還有“似膩還成爽，才凝又欲飄;玉來盤底碎，雪到口邊銷”的詩句來描述“冰酪”。

　　另一說是，糖水為古代皇室貴族的養生甜食，可以調和食氣，幫助消化。宋朝後流傳至民間，百姓也有了吃糖水的飲食習慣。

　　這個說法應該是現在最廣為流傳的。就拿古代宮廷劇《甄嬛傳》來說——湘蓮燕窩、馬蹄羹、百合蓮子湯、東阿阿膠桂圓羹、冰糖雪梨、酸梅湯、冰鎮蜜羹、綠豆百合湯、薏米甜羹、東阿阿膠燉燕窩、冰糖枇杷、紅棗湯、蓮葉露珠湯……每一集都換著花樣更新糖水的名目，把人饞到不行。

　　民國初年，糖水店在廣州興起，“甜蜜蜜”大行其道。桑蜜生蛋茶、綠豆沙、燉奶、奶糊、姜撞奶……此時正是廣式糖水的“黃金時期”。

　　情人年齡可大可小，就是不愛同年的

　　如果你的太陽星座或是金星星座是水瓶座，對你而言真正讓你動心，會讓你持續想要愛慕欣賞的對方，往往是年紀跟你相差甚遠的情人。水瓶座是認同“談戀愛年齡沒有關係”這句話的，因此兩人相差個五歲、八歲，對水瓶座來說，都是非常適合的物件。因為水瓶座是感情至上、感覺至上的戀人，只要能帶給他不同的戀愛刺激與持續的新鮮感，那麼水瓶座就會自然而然的想要交往在一起。至於同年齡的物件，對水瓶座而言，由於彼此的觀念、想法、生活模式都非常雷同，無法激盪生活、戀愛的火花，反而形成容易分手的障礙。水瓶座不排斥跟比自己年長許多、或年幼的情人交往，因為這樣才有生活樂趣。