廣式燒臘都有什麼品種

　　廣式燒臘的品種：

　　1、燒味類燒臘：有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種。

　　2、滷味類燒臘：有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等30多個品種。

　　3、臘味類燒臘：有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。

　　燒臘介紹：一般指燒烤、滷漬、臘制的肉類食品。是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。廣式燒臘源於北方的燒烤煮食，分為“燒”和“臘”兩種製作工藝，一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間後放到爐裡烤，口感肥美，口味略甜。

　　1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。

　　2、製成調味汁，將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

　　原料： 鵝1只、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。

　　調料： 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。

　　做法：

　　1、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；

　　2、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

　　3、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；

　　4、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。