烤箱自制廣式燒鴨的做法是；
1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；
2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使汁不漏出；
3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230攝氏度，烤制35分鐘，然後改用180攝氏度烤至表皮酥脆，即可。
烤箱自制廣式燒鴨的做法是；
1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；
2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使汁不漏出；
3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230攝氏度，烤制35分鐘，然後改用180攝氏度烤至表皮酥脆，即可。
1、食材：鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗乾淨，去除細毛/毛根，加少許水，混合醃料，醃料灌進鴨腹，用牙籤或棉線縫住開口，避免醃料漏出，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天，取出鴨子，準備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。翻身，接著烤即可。
1、製作燒鵝填料配方所需配料：白糖5斤、細鹽10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、雞粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候醬150g、芝麻醬150g、花生醬150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。
2、全部香料配料倒進一個大容器裡。蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、紅蔥頭、香菜一起炒香，還可以加點香菜籽增香。
3、蒜茸炒好後，可以連油一起倒進大容器的配料中，拌攪均勻。如果沒有特製的燒鵝醬料，還可以嘗試新增一些海鮮醬、沙茶醬、香肉醬等進去一起攪拌入味做成燒鵝填料。
4、燒鵝填料做好後應儘快使用，或是正確地儲存起來，以免失了味道。給光鵝上填料時，每次手抓一小把大概50克左右，從光鵝開刀處伸入，把手裡的料在鵝肚內來回塗抹，直至料溶化掉。