廣式豉汁排骨的做法

　　1、排骨跺成小塊，沖洗乾淨，放冷水裡泡半小時，期間換2次水。

　　2、豆豉沖洗乾淨，切成大顆粒，大蒜切末，小紅椒切丁，生薑切絲，一根蔥切段，一根蔥切蔥花。

　　3、排骨浸泡致肉色發白，撈出瀝乾水分，放入蔥段，薑絲，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，玉米澱粉攪拌均勻，醃製一個小時。（加玉米澱粉醃製的排骨更嫩滑）

　　4、豆豉，蒜末，小紅椒用熱油炒出香味。

　　5、醃製好的排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻。

　　6、鍋裡水燒開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分鐘。（用錫紙封口是防止鍋蓋上的蒸餾水滴入盤子裡，用蒸籠的可以不用封口。）

　　7、出鍋撒上蔥花即可！

　　主料：排骨500克，豆豉適量。

　　輔料：鹽一小勺，油適量，醬油一湯勺，糖一勺，澱粉少量，姜2片，蒜2瓣，料酒少許。

　　做法：

　　1、把排骨切成小塊，用冷水泡2到3小時，泡出血水。

　　2、入花生油和澱粉，抓勻抓到排骨發黏，然後加入鹽糖，醬油調味，倒入一點料酒和放入切碎的蒜末和兩片薑片去腥。

　　3、蓋上保鮮膜，醃製半小時。

　　4、醃製完成後，把排骨放到碟子裡，加上適量的豆豉拌勻，覆上保鮮膜上鍋蒸15到20分鐘即可完成。

　　1、排骨洗淨後，用清水泡半小時，過濾。

　　2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻後醃製1小時，中途要記得反過來醃製。

　　3、洗淨排骨，吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。

　　4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

　　5、將排骨依次均勻裹上生粉。

　　6、乾鍋下油燒至油溫5成熱（冒泡）時，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大約5分鐘）。

　　7、再用中高溫熱油再炸一次，然後瀝乾餘油盛入碗中。

　　8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。

　　9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。

　　10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。