1、特製粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖漿1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟豬油2.75千克、鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克、欖仁500克、碳酸氫銨50克、碳酸氫鈉20克。
2、把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
3、分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。
4、在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。
5、控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
1、特製粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖漿1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟豬油2.75千克、鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克、欖仁500克、碳酸氫銨50克、碳酸氫鈉20克。
2、把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
3、分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。
4、在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。
5、控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
1、將糖漿、油、鹼水混合,攪拌均勻。將高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉混合,用麵粉篩篩細。
2、將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中,並充分攪拌後餳30分鐘。
3、加入剩餘的麵粉攪拌,再餳40分鐘。然後把餳好的麵糰均勻分成8個小團,擀皮,再包入豆沙餡。
4、用模具壓花,在月餅表面噴上水,放入預熱至200℃的ACA烤箱烤10分鐘。
5、待月餅表面呈微黃取出。刷上一層蛋液,完全滲入後,再刷第二遍。然後放ACA入烤箱,160180℃烤2025分鐘左右。
廣冬人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,還吃點心。廣州點心又稱為廣式點心,品種有1000多款,為全國點心種類中之冠。其特點是製作精細,鹹甜兼備。如常見的蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、玉液叉燒包、糯米雞、白糖倫教糕等富有地方特色。還有餅食,以廣式月餅最為有名。如蓮茸月餅(蓮香樓),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
糯米雞:
1、原料:後腿肉丁240公克、長糯米960公克。
2、輔料:乾燥荷葉6張、熟鹹蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克。
3、調料:水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙。
4、做法:荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時後,瀝乾水份備用,將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨,用沸水汆燙,水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝乾備用。
起油鍋,材料入鍋炒香,加入調味料一起拌炒均勻,等水滾後,再用調味料勾芡,完成後放涼即為餡料。將長糯米用大火蒸1小時,取出後加入調味料(3)攪拌均勻,再加入調味料拌勻備用。
荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,幷包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。