五仁廣式月餅的做法

　　1、先準備五仁餡料，生的堅果仁放在烤盤裡，在烤箱裡175度烤15分鐘左右烤熟，期間注意翻面，以防烤糊。

　　2、花生仁和核桃仁稍放涼後輕搓去除外皮，蔓越莓幹提前涼開水泡軟，泡開後瀝乾水份切碎備用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟。

　　3、準備糕粉，餡料需要130g，另外印月餅的時候需要一點手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉為一半低筋麵粉和一半糯米粉混合炒制，在平底鍋中小火翻炒至微微發黃即可。

　　4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放進保鮮袋，用擀麵杖將堅果仁擀成碎粒，將堅果仁碎粒倒入攪拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓幹。

　　5、依次加入糕粉、細砂糖、麥芽糖、涼開水和玉米油，先用勺子稍微攪拌開，再戴上PVC防粘手套直接揉捏成團狀。

　　6、再來準備餅皮材料，稱取75g轉化糖漿放入攪拌盆中，用手抽同方向攪拌兩分鐘，至糖漿佈滿細密的氣泡，然後將梘水加入攪拌均勻的糖漿中，攪拌均勻，再加入玉米油，用手抽攪拌至乳化狀態，呈細膩粘稠狀，過篩加入低筋麵粉。

　　7、用橡皮刮刀拌勻，然後將做好的餅皮面團放入保鮮袋靜置鬆弛1小時。

　　8、餅皮面團鬆弛後，將餅皮和餡料都平均分割成14份並搓圓，餅皮每份15g，餡料每份35g。

　　9、先將餅皮壓扁成圓形，採取如圖虎口收圓的手法，慢慢將餡料完全包好。

　　10、組裝好月餅壓模和花片，在模具內壁和花片上撒一層糕粉，然後倒出多餘糕粉，包好的月餅坯也在糕粉中滾一圈，拍去多餘糕粉後放進月餅壓模中，然後垂直放置，輕壓模具到底，模具彈片自動釋放後，拎起模具，一顆美麗的月餅就誕生了。

　　11、依次做好14個，擺入烤盤，此時175度上下火預熱烤箱。

　　12、烘烤前用小噴壺在月餅上輕輕噴灑一點水霧，以避免月餅餅皮太過乾燥而導致烘烤時開裂。

　　13、烤箱預熱好之後，將烤盤送入烤箱中層烘烤，170～175度上下火先烤8分鐘。

　　14、烤制8分鐘後，取出烤盤，在每個月餅的花紋上刷一層薄薄的蛋黃液。

　　15、刷好蛋黃液後，再次送進烤箱繼續170～175度烘烤12分鐘。

　　1、將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉混合，用麵粉篩篩細。

　　2、將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，並充分攪拌後餳30分鐘。

　　3、加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鐘。然後把餳好的麵糰均勻分成8個小團，擀皮，再包入豆沙餡。

　　4、用模具壓花，在月餅表面噴上水，放入預熱至200℃的ACA烤箱烤10分鐘。

　　5、待月餅表面呈微黃取出。刷上一層蛋液，完全滲入後，再刷第二遍。然後放ACA入烤箱，160180℃烤2025分鐘左右。

　　準備材料：轉化糖漿100克、梘水5克、花生油40克、低筋麵粉75克、高筋麵粉50克、紅豆沙適量、蜜豆適量。

　　1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中，攪拌一起。

　　2、高、低筋麵粉過篩加入攪拌均勻。

　　3、靜置30分鐘後平均分割。

　　4、放100克的蜜豆和215克的紅豆沙拌勻。

　　5、可以分成9個揉圓。

　　6、把月餅皮分成15克一個，共有18個。

　　7、用手把月餅皮壓平後，放上豆沙餡。

　　8、用月餅皮包住豆沙餡並封口。

　　9、放入月餅模具中，壓成月餅形狀，並放在烤盤上。

　　10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月餅表面上色約是15分鐘取出。

　　11、月餅表面刷上蛋黃液連續刷三次。然後再烤10分鐘左右。

　　12、10分鐘後取出，這樣廣式豆沙月餅就做好了。