中筋麵粉。麵粉主要有三類，分別是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉一般用來做糕點，做月餅的麵粉一般選擇中筋麵粉。區別方式：高筋麵粉和低筋麵粉會在包裝袋上有標準，中筋麵粉沒有。
廣式月餅可以用低筋麵粉嗎：
廣式月餅可以用低筋麵粉。低筋麵粉是蛋糕專用麵粉，選用優質小麥精磨而成，低筋麵粉的特點之一就是沒有筋力，做成的食物外表非常鬆軟、體積會被膨大、外觀看起來卻非常的平整。廣式月餅可以用低筋麵粉做，但是硬度會有些影響，願意嘗新的話可以嘗試一下。
廣式月餅可以用高筋麵粉做嗎：
不建議用高筋麵粉做廣式月餅。高筋麵粉較硬，一般用來做麵條，用高筋麵粉做月餅的話口感較老，而且，烘焙出來的月餅容易有裂痕，一般不食用高筋麵粉做月餅，用中筋麵粉做月餅居多，沒有中筋麵粉的時候用低筋麵粉代替。
廣式月餅是用印模成型的。廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。廣式月餅聞名於世，最主要的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
6．涼凍和包裝
月餅烘熟後要在密封、排氣好的“涼凍間”
涼凍.涼凍至常溫下才能包裝.必須嚴格按照品種規格，透過紫外線滅菌封口機封口，裝進包裝盒內，要指明類別、數量、淨重、生產日期、保質日期及批號等，包裝運輸過程中要輕拿輕放，對產品不能有破損，受潮，壓壞等.
根據《中國人民共和國產品質量法》和強制性國家標準CB7718-94《食品標籤用標準》的要求，規範包裝.其中注意包裝產品的標識、標註.月餅的包裝要註明名稱、配料表、淨含量（標明塊數）、製造單位名稱和地址、生產日期、保質期和儲存期，以及產品標號、貯藏指南.如有新增輔料或食品新增劑的須標註配料表.包裝是最後一度工序，每一個包裝人員都是產品質量檢查員，任何不合格的產品都不能包裝，更不能流入市場.