1、廣式月餅皮以鬆軟可口著稱,它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉,用轉化糖漿最大的優勢是回油快,可以使月餅皮更鬆軟可口。具的的製作方法也很簡單,先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻,然後再篩入低筋麵粉,這樣可以使麵粉品質更細膩。
2、麵粉篩入後,就可以揉搓麵糰了,將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時,再用保鮮膜來醒面2小時,醒好面後,將面分成20克一個,壓扁成餃子皮大小,然後包上餡料,經月餅膜定型後,再烤制就可以了。
1、廣式月餅皮以鬆軟可口著稱,它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉,用轉化糖漿最大的優勢是回油快,可以使月餅皮更鬆軟可口。具的的製作方法也很簡單,先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻,然後再篩入低筋麵粉,這樣可以使麵粉品質更細膩。
2、麵粉篩入後,就可以揉搓麵糰了,將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時,再用保鮮膜來醒面2小時,醒好面後,將面分成20克一個,壓扁成餃子皮大小,然後包上餡料,經月餅膜定型後,再烤制就可以了。
1、用料:普通麵粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油(香油)40克、食用油50克、開水80克、小蘇打1克、月餅餡200克左右、色素適量。
2、麵粉過篩加入白砂糖麥芽糖小蘇打。
3、倒入芝麻油食用油適當攪拌。
4、倒入開水適當攪勻後揉成均勻光滑的麵糰。
5、將麵糰分成30克一份月餅餡15克一份。取一份麵糰壓扁包入月餅餡。
6、向上推著包住月餅餡收口滾圓。也可用瓶蓋或印章配合食用色素進行裝飾。烤箱預熱200度上下火中層30分鐘。
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。加入麵粉,篩過直接加進去就好了,廣式的點心這方面比較講究的。
2、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能正確狀態。
3、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。我直接就是室溫鬆弛的,並且感覺鬆弛的時間越久,越不粘手。
4、接下來分割餡料。由於要包蛋黃,根據皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
5、然後取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
6、然後收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似於包湯糰的感覺。其實不難的,感覺比包湯糰還要簡單,因為餅皮蠻油的,不黏手,所以很好推的,試了就知道嘍,這個餅皮的方子真心不錯吶。
7、不用撒粉防粘的,直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油,其實感覺不刷也不粘的。哎,蛋黃有些還是蠻大的,半個還要露出來。。。。
8、然後拿出來,表面刷蛋黃液,下圖是還沒有刷的樣子,刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心,其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的,所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之後,要在碗邊上逼一下,把多餘的蛋液都逼出來,然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰!
9、繼續用180℃烤15分鐘,看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同時表面已經上色就表示烤好了。