1、麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110～120克，鹼水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。（可以做大月餅8個，或者小月餅20個。）
2、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮像耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
7、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
8、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
1、材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
2、餅皮的製做：麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。
3、在分次放入25克花生油。
4、刮刀攪伴均勻。
5、和成麵糰。
6、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
7、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
8、最後封口，滾圓形（皮餡按1：4的比例）。
9、月餅麵糰光亮面朝下放入模具。
10、用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
1、材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
2、餅皮的製做：麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。
3、在分次放入25克花生油。
4、刮刀攪伴均勻。
5、和成麵糰。
6、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
7、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
8、最後封口，滾圓形（皮餡按1：4的比例）。
9、月餅麵糰光亮面朝下放入模具。
10、用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。加入麵粉，篩過直接加進去就好了，廣式的點心這方面比較講究的。
2、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能正確狀態。
3、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。我直接就 ...
1、廣式月餅皮以鬆軟可口著稱，它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉，用轉化糖漿最大的優勢是回油快，可以使月餅皮更鬆軟可口。具的的製作方法也很簡單，先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻，然後再篩入低筋麵粉，這樣可以使麵粉品質更細膩。
2、麵粉篩入後，就可以揉搓麵糰了，將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時 ...
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉化糖漿
2、方法：轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
3、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以 ...
1、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。
2、篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3、生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
4、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也 ...
1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻，倒入50g食用油再次攪拌均勻，篩入200g低粉輕輕拌勻，拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘。
2、傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，麵粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配製；
3、梘水可以使用現成的或是用食用純 ...
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉化糖漿
2、方法：轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
3、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以 ...
1、主料：雞蛋1個。
2、輔料：肉末10克、醬油1勺。
3、開啟一個雞蛋，加少許鹽，也可以不加，打散。
4、打散的蛋液中加入肉末，攪拌均勻。
5、加適量溫水，大約在一箇中碗的如此高度。蓋保鮮膜，這一步很重要。
6、放入電飯煲蒸格，煮飯時一起煮即可。
7、飯煮好時拿出來，看看成品，凝 ...