1、先用牛0至50攝氏度的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝乾水分，再按規定西方拌料，拌料時將臘肉坯放在盛器內；
2、再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，儘量使料液滲到條坯內部；
3、醃製8至10小時即可扣繩，繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸；
4、烘焙：臘肉坯醃製出缸後，即可開竹，每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房，竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3釐米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下，烘房溫度保持在45至50攝氏度，溫度開始高，而後逐步降低；
5、臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙，升層時裡外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。
1、將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉混合，用麵粉篩篩細。
2、將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，並充分攪拌後餳30分鐘。
3、加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鐘。然後把餳好的麵糰均勻分成8個小團，擀皮，再包入豆沙餡。
4、用模具壓花，在月餅表面噴上水，放入預熱至200℃的ACA烤箱烤10分鐘。
5、待月餅表面呈微黃取出。刷上一層蛋液，完全滲入後，再刷第二遍。然後放ACA入烤箱，160180℃烤2025分鐘左右。
廣冬人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶，除品茶外，還吃點心。廣州點心又稱為廣式點心，品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。其特點是製作精細，鹹甜兼備。如常見的蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、玉液叉燒包、糯米雞、白糖倫教糕等富有地方特色。還有餅食，以廣式月餅最為有名。如蓮茸月餅(蓮香樓)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
糯米雞：
1、原料：後腿肉丁240公克、長糯米960公克。
2、輔料：乾燥荷葉6張、熟鹹蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克。
3、調料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙。
4、做法：荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用，將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。
起油鍋，材料入鍋炒香，加入調味料一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料勾芡，完成後放涼即為餡料。將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料拌勻備用。
荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，幷包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。