廣式臘腸的做法

　　1、廣式臘腸蛋炒飯。

　　（1）將提前煮好的米飯用筷子弄散，把臘腸洗淨切小塊，將雞蛋打散，小蔥洗淨切末。

　　（2）鍋裡倒油，先把雞蛋炒熟並敲散，然後加入臘腸翻炒，等到臘腸變色後加入米飯炒勻，出鍋前加鹽、味精、蔥花即可。

　　2、廣式臘腸煲仔飯。

　　（1）把米淘洗後加水浸泡半小時左右，將臘腸洗淨後切片，小蔥洗淨後切小段。

　　（2）在砂鍋內部均勻抹一層薄油後倒入米和水，用大火燒開後轉中火煲七八分鐘左右至汁水收幹。

　　（3）開鍋蓋在飯上鋪上臘腸，加蓋後再用中火燒開後轉小火慢煮十分鐘左右。

　　（4）關火後繼續燜5分鐘，不要開蓋。

　　（5）等到吃的時候撒上蔥段，淋上鮮味醬油拌著吃。

　　3、廣式臘腸炒荷蘭豆。

　　（1）將荷蘭豆洗淨，摘去兩頭和筋，臘腸洗淨切片，大蒜去皮切片。

　　（2）鍋裡倒少許油，下入蒜片爆香，然後先炒臘腸。

　　（3）等到臘腸變色後下入荷蘭豆，炒熟後加少許料酒和鹽翻勻即可。

　　4、廣式臘腸卷。

　　（1）將臘腸洗淨後一分為二切成兩段備用。

　　（2）酵母用溫水化開後加入麵粉中，慢慢和成麵糰，讓麵糰靜置醒上半個多小時，然後取出揉成長條，等分成幾個大劑子。

　　（3）再把劑子揉成長條，纏繞在臘腸上，都做好之後還要醒一會兒。

　　（4）跟著就放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘即可。

　　1、主料：豬肉1000克、腸衣半米。

　　2、輔料：食鹽18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

　　3、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁

　　4、加入18g食鹽

　　5、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行。

　　6、加入10g白酒，高度的。

　　7、最後加入15g清水。

　　8、使勁順著一個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時。

　　9、可以選擇市場上新鮮的腸衣。

　　10、溫水把裡外都清洗乾淨，去掉過多的鹽分

　　11、找一個長漏斗，從一端開始，把所有的腸衣套上去。

　　12、最後的一小段打一個結。

　　13、隨後就是喜（簡）聞（單）樂（粗）見（暴）的塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣。

　　14、一直到所有的肉都塞進去，儘量塞鼓一點，端頭打結。

　　15、按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來。

　　16、表面沖洗乾淨，用牙籤把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到一個月就完工了。

　　1、用料：低筋麵粉250g、玉米澱粉25g、白糖35g、水135g、耐高糖酵母3g、泡打粉2g、鹽2g、低筋麵粉（預留）40g、廣式臘腸適量。

　　2、酵母用溫水化開，靜置五分鐘。和除預留的低筋麵粉和臘腸外的其它材料全部和勻。

　　3、揉好的粗麵團靜置10分鐘，再揉至麵糰光滑。

　　4、放置溫暖處醒發至2倍大。

　　5、麵糰排氣，操作檯上備預留的麵粉，將麵糰拍上乾粉後擀開。

　　6、擀開後撒上乾粉疊起來，對疊或者疊三層都可以，再擀開再對摺，重複三到四次。直到乾粉用完，麵糰切開後橫截面細膩沒氣孔。

　　7、最後一次擀開後捲起來之後切開，這時候的麵糰已經可以做廣式饅頭了。

　　8、取一個麵糰搓成長條形，要均勻包起來才好看。

　　9、把它包在臘腸外面。

　　10、蒸鍋內放足夠的水，包子放到油紙上，碼到蒸架上，每個留足夠的空隙，因為會發大。蓋上鍋蓋醒發至饅頭體積比原來一倍大的時候開大火蒸。水開冒蒸汽後轉中火蒸十五分鐘關火。燜七、八分鐘後再揭蓋即可。