廣式臘腸的做法和配方

　　1、用料：普通麵粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油（香油）40克、食用油50克、開水80克、小蘇打1克、月餅餡200克左右、色素適量。

　　2、麵粉過篩加入白砂糖麥芽糖小蘇打。

　　3、倒入芝麻油食用油適當攪拌。

　　4、倒入開水適當攪勻後揉成均勻光滑的麵糰。

　　5、將麵糰分成30克一份月餅餡15克一份。取一份麵糰壓扁包入月餅餡。

　　6、向上推著包住月餅餡收口滾圓。也可用瓶蓋或印章配合食用色素進行裝飾。烤箱預熱200度上下火中層30分鐘。

　　1、香茅2根，南姜1塊，魚露6勺，椰漿135毫升，檸檬葉若干片，小米辣6根，姜半塊，草菇5個，青檸1個，食用油少量，白砂糖1瓷勺，冬陰功醬若干，西紅柿1個，鮮蝦適量，魷魚適量，雞爪適量。

　　2、倒入適量色拉油，熱鍋後將南姜，生薑，小米辣，香茅倒入混炒，炒出香味

　　3、加入冬陰功醬，根據喜好加量調整濃度，多翻炒，炒出香味。然後倒入番茄炒一下，方便入味。

　　4、加入之前用雞爪熬製兩小時後的原湯，再加入草菇等配菜，加上魚露（根據各人口味調節鹹度），用手將青檸葉搓碎放入，如果覺得不夠酸，就加入事先擠好的青檸汁（去籽否則會苦），待湯煮開後倒入椰漿。

　　5、放入鮮蝦，魷魚等海鮮繼續煮片刻

　　6、最後再放上幾片清新的檸檬葉，小火慢煮，美味的冬陰功湯火鍋就好了。

　　1、原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤後腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。

　　2、配方：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據各自口味進行增減）。

　　3、準備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃製一晚。

　　4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏幹水分備用。

　　5、製作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙籤在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗淨，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。