廣式的點心是極精緻的,花樣也多得很,在廣州的著名酒家,點心的品種可多達百十來種。點心可以分為六大類別。一:葷蒸,如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。二:甜點,為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等,也有三十來個品種。三:小籠蒸,像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。四:大籠蒸,說是大蒸,實際比小籠大不了多少,但區別是在皮子上,這些東西的皮大多是發麵的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。五:粥類,如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最後一類是煎炸,如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。
廣式的點心是極精緻的,花樣也多得很,在廣州的著名酒家,點心的品種可多達百十來種。點心可以分為六大類別。一:葷蒸,如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。二:甜點,為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等,也有三十來個品種。三:小籠蒸,像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。四:大籠蒸,說是大蒸,實際比小籠大不了多少,但區別是在皮子上,這些東西的皮大多是發麵的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。五:粥類,如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最後一類是煎炸,如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。
1、蝦餃
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
2、叉燒包
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。
3、馬拉糕
馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。
4、幹蒸燒賣
幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點,廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。
5、奶黃包
奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統名點,屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠。
1、叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、幹蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿蔔糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等。
2、叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。
3、腸粉源於廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,雲浮的河口腸粉,鬱南的都城腸粉等。