廣東燒鵝配的酸甜醬是什麼

　　廣東燒鵝的做法：

　　調料：桂皮,八角,蝦醬,白砂糖,鹽,大蒜,麥芽糖1,白醋,黃酒,白酒。

　　步驟：

　　1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；

　　2、海鮮醬，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻；

　　3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒加入醬料中混合；

　　4、麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；

　　5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出；

　　6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾；

　　7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，燒至皮現深紅色內部熟透。

　　1、用料：鵝1只、薑末10克、蒜蓉20克、蔥30克、鹽10克、白糖30克、料酒60克。

　　2、內腔醬：芝麻醬200克、南乳汁40克、玫瑰露酒20克、柱侯醬400克、八角粉15克、甘草粉15克、糖500克、雞精30克、蒜茸35克、幹蔥茸35克、廣東米酒80克。

　　3、上皮水：白醋250克、大紅浙醋50克、米酒25克、麥芽糖75克、蜜糖25克。

　　4、製作過程：

　　（1）仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

　　（2）用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

　　（3）將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　（4）將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　（5）取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。

　　（6）將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　1、材料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）；

　　2、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

　　3、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

　　4、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。