廣東臘肉的醃製方法

　　食材：豬肋條肉、陳年汾酒、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線。 方法：1、 修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。2、 醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。3、 烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50攝氏度。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。4、 冷卻：冷卻後即為成品。

　　1、食材：豬五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1個，花椒10粒左右。

　　2、首先準備好稍微肥一些的五花肉或者豬後腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。

　　3、將除去白酒以外的調料全部倒入鍋裡，燒開。

　　4、調料晾涼後倒入白酒混合均勻。最好是高度數白酒。

　　5、包入放入調料汁裡按摩一會，然後密封放入冰箱浸泡三天左右。

　　6、肉上用廚房剪刀串個洞，串上棉線。掛在有太陽有北風的地方，晾曬四天左右即可。晾曬的時間不是固定的。看自己喜歡的程度，曬得越久，肉越幹。

　　7、香而不膩的雲南臘肉就做好了。

　　1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

　　2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

　　3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了的。