正宗臘肉醃製方法

　　1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。

　　2、把鹽炒熱。

　　3、用鹽把肉擦拭一遍。

　　4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。

　　5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。

　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。

　　8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右。

　　9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。

　　10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。

　　11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上。

　　12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。

　　13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。

　　1、食材：豬五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1個，花椒10粒左右。

　　2、首先準備好稍微肥一些的五花肉或者豬後腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。

　　3、將除去白酒以外的調料全部倒入鍋裡，燒開。

　　4、調料晾涼後倒入白酒混合均勻。最好是高度數白酒。

　　5、包入放入調料汁裡按摩一會，然後密封放入冰箱浸泡三天左右。

　　6、肉上用廚房剪刀串個洞，串上棉線。掛在有太陽有北風的地方，晾曬四天左右即可。晾曬的時間不是固定的。看自己喜歡的程度，曬得越久，肉越幹。

　　7、香而不膩的雲南臘肉就做好了。

　　1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

　　2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

　　3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了的。