1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；
2、五花肉切成粗條，放入薑片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
3、準備好腸衣，放在水裡泡一會。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。撿出蔥姜，棄之不用。放入肉。放到自己滿意的長度，用線紮緊。
4、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
5、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。切薄片，盛盤上桌。
1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；
2、五花肉切成粗條，放入薑片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
3、準備好腸衣，放在水裡泡一會。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。撿出蔥姜，棄之不用。放入肉。放到自己滿意的長度，用線紮緊。
4、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
5、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。切薄片，盛盤上桌。
1、鴨洗淨瀝乾，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內醃製1小時，然後放入清滷缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾乾，在刀口處再把薑片、蔥、八角放入鴨腹內。
3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。
4、如此反覆三四次後，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
2、把鹽炒熱。
3、用鹽把肉擦拭一遍。
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右。
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上。
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。