廣東蒸粉的製作和配方

　　蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。

　　大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約0.3釐米。放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。腸粉的製作要領：

　　大米與清水的比例以1比3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。

　　1、孜然和小茴香10比1比例混合，清水洗乾淨，撈出晾乾。

　　2、鍋裡不加油，小火倒入孜然茴香粒開始翻炒，慢慢炒至微微發黃發出香味關火。

　　3、倒出攤開冷卻，放入料理機攪打成粉狀，盛入小瓶密封儲存。

　　孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為孜然，來自於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。

　　鬆餅粉的製作

　　材料：低筋麵粉200克、泡打粉1大匙、雞蛋2個、鮮牛奶1杯、奶油四分之一杯、糖50克。

　　做法：

　　1、低筋麵粉與泡打粉混合過篩，將雞蛋蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用；

　　2、在蛋黃中加入30克糖，打至呈乳白色，加入麵糊，攪拌均勻後，加入鮮牛奶和奶油；

　　3、等到蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入麵糊中攪拌至均勻；

　　4、將攪拌完成的麵糊放入冰箱醒20分鐘，鬆餅粉即可製作成功。