蒸米粉做法和配方

　　1、食材：米粉500g、瘦肉200g、雞蛋2個、蔥花適量、胡椒粉適量、生抽適量、耗油適量、鹽適量、澱粉適量、水適量、油適量

　　2、米粉用溫水泡軟。

　　3、準備好食材，蔥綠切碎，蔥白、大蒜切碎，瘦肉切薄片。

　　4、調醬汁，除了油以外，其它全部加入調好這樣一碗芡水，備用。

　　5、大盤底部抹點油，米粉上倒點油拌勻，平鋪上肉，雞蛋。

　　6、把雞蛋黃弄散了，感覺比較好吃。放到鍋裡，隔水蒸6-8分鐘左右。

　　7、蒸米粉的時候來煮醬汁，鍋內倒少許油，放入蒜末和蔥白，小火煎香。

　　8、倒入調好的醬汁水，煮開，攪拌均勻，有點點稠就可以了。

　　9、醬汁煮好，米粉差不多到時間，撒上蔥花再燜一會即可。

　　1、食材：小米60、豬肉半斤、薑片20g、老抽10g、 料酒、生抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺、五香粉1.5勺、蠔油1勺、玉米油2勺。

　　2、把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。

　　3、把瘦肉清洗乾淨，瘦肉切成長條狀。

　　4、把薑片洗乾淨，老薑切成末。

　　5、瘦肉中加入料酒，薑末，生抽2勺，老抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蠔油1勺，玉米油2勺，拌勻醃製半小時。

　　6、再把小米加入與瘦肉拌均。

　　7、入蒸鍋蒸1小時。蒸熟的瘦肉非常鮮嫩，軟軟的。

　　1、配方：米粉400克、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒各適量。

　　2、輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味精、醬油、麻油、桔子皮辣醬各適量。

　　3、蔥、姜、蒜頭切碎。

　　4、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味精。

　　5、燒開的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用。

　　6、瘦肉剁成肉泥。

　　7、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細末，辣椒剁碎。

　　8、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、薑絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。

　　9、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調味，攪拌均勻製成臊子。這個臊子簡單，而且放在米粉裡特香，儲存時間又長。

　　10、將水燒開，放入米粉，待米粉煮熟軟化撈起。

　　11、米粉煮好後一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡。

　　12、將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中，淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子，即可食用。