1、食材:臘雞肉200克,臘魚200克,臘豬肉200克,熟豬油50克,肉清湯5克,味精1克,乾紅椒3只。
2、將臘雞去粗骨,臘肉去皮,臘魚去鱗,切成3釐米長、6毫米寬、2毫米厚的長形條、片。
3、用碗將臘雞、臘肉、臘魚分三方扣好,放入適量的豬油、肉清湯、味精、豆鼓、幹椒末、亦可裝入蒸籠,約蒸1小時,吃時將碗翻倒在另一隻盤內。
1、食材:臘雞肉200克,臘魚200克,臘豬肉200克,熟豬油50克,肉清湯5克,味精1克,乾紅椒3只。
2、將臘雞去粗骨,臘肉去皮,臘魚去鱗,切成3釐米長、6毫米寬、2毫米厚的長形條、片。
3、用碗將臘雞、臘肉、臘魚分三方扣好,放入適量的豬油、肉清湯、味精、豆鼓、幹椒末、亦可裝入蒸籠,約蒸1小時,吃時將碗翻倒在另一隻盤內。
1、配方:肉鴨5只,食鹽300克,硝酸鈉1克,花椒10克,麴酒30克,白糖50克。
2、技術:肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟,斬去翅尖腳爪,清水洗淨瀝乾,從淨鴨背部剖開,在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻,擦抹於鴨體內外,入缸醃7天左右,其間上下翻動1~2次,取出用清水洗淨,掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進燻房,用糠殼、木屑或乾果殼作煙料,連續燻30小時,至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
3、成品蒸、烤食用均可,顏色紅褐、味道香醇,鹹甜適口。
1、食材:裡脊肉100克、香菇4朵、香乾2塊、榨菜39克、麵粉150克、糯米100克、雞蛋2個、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量、老抽適量、生抽適量;
2、將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘;加兩滴油,放入電飯煲中將米飯煮熟;將裡脊肉切成半寸的小米丁,加入鹽,胡椒,生粉,生抽等調料;攪拌均勻後醃製一下;
3、將肉丁,香菇丁,香乾丁,榨菜丁等三鮮餡準備好;在碗中放入麵粉,將麵粉加入少量的鹽;加入適量的水調成稀糊;將鍋燒熱,放入少量的油。
4、下入醃好的肉丁翻炒,翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒,翻炒一下後,加入八角,香葉,桂皮,老抽和適量的水煮上五分鐘,煮好後將八角,香葉和桂皮撈出,加入榨菜;
5、翻炒後加入鹽,胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉,大火稍煮收汁; 盛入碗中備用;準備好麵糊,打好一個雞蛋,切好香蔥末;
6、再將鍋燒熱,放入適量的油,倒入麵粉糊;倒入麵糊後轉動一個鍋, 使得麵粉更加均勻;麵皮定型後,在上面倒入適量的雞蛋液;用刷子將蛋液均勻的在麵皮上刷上一層;將麵皮翻一面,再沿著麵皮邊緣加入適量的油;
7、在麵皮中間碼放剛煮好的糯米飯,再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡,稍微煎一下,將四面的邊按壓成四方形;待下面面皮焦黃時,再在上面撒些蔥花;翻個面,再煎一兩分鐘,再在上面撒些蔥花。