1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。
2、製成調味汁，將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。
1、食材：野山兔一隻、八角適量、花椒適量、桂皮適量。
2、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。
3、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。
4、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於容器內，剩餘的醃漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形。
5、整形。醃製好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背後，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間後，掛陰涼通風處晾乾，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。
1、主料：兔肉500克。輔料：菠菜100克、姜5克。調料：香油5克、鹽3克、花椒2克 、味精1克。
2、將兔肉去骨洗淨,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝乾取花椒放碗裡用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好後澄出花椒水備用。
3、菠菜洗淨,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝乾水分姜洗淨切片備用。
4、鹽、花椒水、味精、薑片、香油,兔肉片放入碗中滷1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可。
1、配方：肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
2、技術：肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通 ...
1、主料：淨兔子肉300克。輔料：熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克。調料：味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。
2、兔肉切成1釐米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 ...
1、主料：鹹豆角，臘肥腸。
2、輔料：生抽，辣椒，油，味精。
3、把豆角切碎、臘腸切成段、辣椒切成絲。
4、把豆角先翻炒幾下。
5、放入切好的臘腸，翻炒。
6、放入辣椒翻炒。
7、放入辣椒絲。
8、加入生抽。
9、翻炒出香味，出鍋前放入味精即可。 ...
1、食材：臘雞肉200克，臘魚200克，臘豬肉200克，熟豬油50克，肉清湯5克，味精1克，乾紅椒3只。
2、將臘雞去粗骨，臘肉去皮，臘魚去鱗，切成3釐米長、6毫米寬、2毫米厚的長形條、片。
3、用碗將臘雞、臘肉、臘魚分三方扣好，放入適量的豬油、肉清湯、味精、豆鼓、幹椒末、亦可裝入蒸籠，約蒸1小時 ...
1、煮臘鴨飯。在電飯鍋底放少量油，將米飯煮至水快乾的時候，加入臘鴨塊，直到飯熟了，撒上蔥花即是噴香的臘鴨飯。
2、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒，炒過的臘鴨肉臘味純正、鹹而不澀，百吃不膩。
3、臘鴨燜藕。臘鴨半隻剁塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒 ...
1、主料：臘雞半隻、香菇10個。
2、輔料：小紅辣椒3個。
3、做法：
（1）臘雞剁塊，用水泡半個小時。
（2）香菇洗淨切成十字塊。
（3）鍋燒熱放油，然後放入蔥薑蒜煸炒。
（4）倒入雞塊和雞雜。
（5）大火翻炒十分鐘，倒入香菇。
（6）加半碗水，加入鹽，生抽，料酒，胡椒等 ...
可以做燉兔肉，具體做法如下：
1、材料：兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，薑片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，麵醬一兩，料酒五錢。
2、將兔肉洗淨，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；
3、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，下面醬，把麵醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯 ...