1、配方:肉鴨5只,食鹽300克,硝酸鈉1克,花椒10克,麴酒30克,白糖50克。
2、技術:肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟,斬去翅尖腳爪,清水洗淨瀝乾,從淨鴨背部剖開,在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻,擦抹於鴨體內外,入缸醃7天左右,其間上下翻動1~2次,取出用清水洗淨,掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進燻房,用糠殼、木屑或乾果殼作煙料,連續燻30小時,至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
3、成品蒸、烤食用均可,顏色紅褐、味道香醇,鹹甜適口。
1、配方:肉鴨5只,食鹽300克,硝酸鈉1克,花椒10克,麴酒30克,白糖50克。
2、技術:肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟,斬去翅尖腳爪,清水洗淨瀝乾,從淨鴨背部剖開,在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻,擦抹於鴨體內外,入缸醃7天左右,其間上下翻動1~2次,取出用清水洗淨,掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進燻房,用糠殼、木屑或乾果殼作煙料,連續燻30小時,至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
3、成品蒸、烤食用均可,顏色紅褐、味道香醇,鹹甜適口。
1、將鴨處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。
2、製成調味汁,將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。
1、主料:農家鴨適量。輔料:蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。
2、首先處理主料,將鴨放在案板上,用刀把鴨的尾巴去除掉,再把鴨上的肥油都撕掉,然後將鴨毛很細心的拔乾淨,再把處理好的鴨子清理乾淨,控幹水分;
3、鍋中加入適量清水,燒開,用蔥把姜打上結,放到鍋中,把水燒開,在燒水的過程中,用鹽抹到鴨子的內腔裡,去除鴨子的腥味;適量鹽、生抽、香油放入小碗,攪拌均勻調成料汁;
4、水燒開後把處理好的鴨子放到開水當中,用大火把水再次燒開,然後轉成中小火慢慢煮,大概煮25分鐘左右,最後用筷子插到鴨肉上最厚的地方,如果沒有血水帶出就是煮熟了,就可以拿出來切塊;
5、把鴨肉切成適當大小的塊狀裝盤,再放上調製好的料汁即可。