1、將鴨處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。
2、製成調味汁,將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。
1、將鴨處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。
2、製成調味汁,將鴨醃製30分鐘把薑末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。
1、主料:農家鴨適量。輔料:蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。
2、首先處理主料,將鴨放在案板上,用刀把鴨的尾巴去除掉,再把鴨上的肥油都撕掉,然後將鴨毛很細心的拔乾淨,再把處理好的鴨子清理乾淨,控幹水分;
3、鍋中加入適量清水,燒開,用蔥把姜打上結,放到鍋中,把水燒開,在燒水的過程中,用鹽抹到鴨子的內腔裡,去除鴨子的腥味;適量鹽、生抽、香油放入小碗,攪拌均勻調成料汁;
4、水燒開後把處理好的鴨子放到開水當中,用大火把水再次燒開,然後轉成中小火慢慢煮,大概煮25分鐘左右,最後用筷子插到鴨肉上最厚的地方,如果沒有血水帶出就是煮熟了,就可以拿出來切塊;
5、把鴨肉切成適當大小的塊狀裝盤,再放上調製好的料汁即可。
1、配方:鴨子1只,醬油適量。
2、鴨子洗淨後略滴乾水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,冷藏醃漬12小時。
3、熬滷水,把滷水材料都放一鍋裡,大火燒開後,小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了,直接用滷水就可以了。
4、鍋放入少許油,熱油後,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,並且大油泡變小油泡,小油泡快沒的時候,糖色就炒好了。
5、加入1小碗清水,再加入熬好的滷水,放入醃製好的鴨子,把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裡,另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了,鍋不太夠,水量只能這樣了,注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好。
6、小火滷煮近1個小時,中間注意給鴨子翻幾次身,滷的過程中,腳掌和翅膀很快熟了,就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來,鴨子略控水。
7、鍋中放油,燒熱後,一手抓著鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮酥且成棕紅色。
8、用熱油淋熟的鴨子。
9、將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋,往鴨身上刷上,刷一遍,略幹了再刷一遍。