1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。
2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。
3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。
4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。
6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。
7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。
8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。
1、大腸頭2條、蒜粒10粒、姜1塊、辣椒少許、蔥段1大把、九層塔適量。
2、調味料：麻油半杯、醬油1/4杯、酒1/4杯。
3、先將大腸頭洗淨汆燙，切塊備用。
4、起鍋，加入麻油，爆香薑片、蒜粒後，再加入大腸頭、醬油、酒一起煮至入味後，放入蔥段，起鍋前再放入九層塔，就完成了。
1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
2、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。
4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。
5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。
6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。
7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。
8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。
9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。
10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。
11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
1、豬大腸(800克)，海帶(200克)，老抽(適量)，大茴香(適量)，三奈(適量)，丁香(適量)，生薑(適量)，白糖(適量)，白芷(適量)。
2、肥腸是以前就收拾乾淨了的，想吃的時候，從冰箱裡拿點出來就行了。（選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。
3、海帶泡 ...
1、配方：肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
2、技術：肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通 ...
1、梅頭肉一斤、豬小腸1條、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、十三香適量、胡椒粉適量、白酒1勺、腐乳1塊。
2、梅頭肉洗淨切小丁，各種配料攪拌，醃製2-3小時。
3、豬小腸洗淨待用。
4、用灌臘腸的方法，肉丁灌到豬小腸裡後用牙籤扎多幾個小洞眼。
5、扎後小洞眼後直接開鍋油炸，炸8——10分鐘左右 ...
1、食材：肉餡750了、紅薯澱粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克。
2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。
3、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。
4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一 ...
1、煮臘鴨飯。在電飯鍋底放少量油，將米飯煮至水快乾的時候，加入臘鴨塊，直到飯熟了，撒上蔥花即是噴香的臘鴨飯。
2、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒，炒過的臘鴨肉臘味純正、鹹而不澀，百吃不膩。
3、臘鴨燜藕。臘鴨半隻剁塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒 ...
1、主料：臘雞半隻、香菇10個。
2、輔料：小紅辣椒3個。
3、做法：
（1）臘雞剁塊，用水泡半個小時。
（2）香菇洗淨切成十字塊。
（3）鍋燒熱放油，然後放入蔥薑蒜煸炒。
（4）倒入雞塊和雞雜。
（5）大火翻炒十分鐘，倒入香菇。
（6）加半碗水，加入鹽，生抽，料酒，胡椒等 ...
1、食材：野山兔一隻、八角適量、花椒適量、桂皮適量。
2、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。
3、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。
4、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於容器內，剩餘的醃漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形。 ...