湖南兔肉的做法和配方

　　可以做燉兔肉，具體做法如下：

　　1、材料：兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，薑片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，麵醬一兩，料酒五錢。

　　2、將兔肉洗淨，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；

　　3、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，下面醬，把麵醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺火追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。

　　1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。

　　2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。

　　3、做法：

　　（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

　　（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

　　（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

　　（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就可以了。

　　1、原料：雞蛋，肉餡。

　　2、豬絞肉加水、鹽、料酒、澱粉等攪拌均勻後，往一個方向攪至上勁。

　　3、雞蛋兩個磕入碗中，打散成均勻的蛋液。

　　4、圓勺在火上燒熱，要用小火。加適量油晃勻。

　　5、再加熱一下，倒入雞蛋液。

　　6、均勻轉動勺子，煎成雞蛋餅。

　　7、放入適量肉餡。

　　8、用調羹將半邊翻起來蓋住肉餡。

　　9、蛋餃完成。最重要的一步上鍋蒸熟。