正宗湖南油炸酥肉的做法和配方

　　1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。

　　2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。

　　3、做法：

　　（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

　　（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

　　（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

　　（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。

　　1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。