湖南鴨脖的做法和配方

　　1、主料：鴨腿3只。

　　2、輔料：老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角適量、蔥少許、黃酒100克、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量。

　　3、做法：

　　（1）鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮上扎洞，以便入味。

　　（2）鍋中適量油，燒熱後下入鴨腿煎至兩面金黃。

　　（3）煎好鴨腿後下入沒過鴨腿的溫水，將其他調料一併倒入。

　　（4）大火煮開後蓋上蓋子，轉中小火繼續煮1個小時左右。

　　（5）轉大火收汁，用湯勺將醬汁不停的淋在鴨腿表面，直至醬汁粘稠後關火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1小時以便入味。

　　（6）取出鴨腿徹底晾涼。

　　（7）斬塊裝盤就能享用啦。

　　1、用料：鴨腳10只只、糖3-4勺、老抽幾滴、生抽2-3勺、小米椒2-3個、蒜3-4瓣、醋1-2勺、蠔油1小勺。

　　2、鴨腳洗淨飛水，瀝乾水分。

　　3、油入鍋8分熱放入鴨腳，一開始會油炸厲害，可以蓋上鍋蓋。

　　4、炸至金黃酥。

　　5、起鍋盛入盤中待滷汁翻炒。

　　6、準備好的醬蒜小米椒翻炒再放準備好的生抽醋老抽糖跟鴨腳一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜歡酸的可以多放點醋。

　　7、翻炒至收汁裝盤。

　　1、用料：鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒（各適量）。

　　2、做法：

　　（1）首先先把鴨腿洗乾淨，然後放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。

　　（2）然後把鴨腿濾出，將上述的所有用料放入鍋裡，加適量清水沒過鴨腿即可。

　　（3）再開大火煮開，煮開後轉小火煮50-60分鐘，然後關火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。

　　（4）浸泡好後，開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁。

　　（5）再把煮好的醬鴨盛出，放在一旁晾涼，晾涼之後斬塊即可食用。