土窯鴨的做法和配方

　　1、主料：農家鴨適量。輔料：蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。

　　2、首先處理主料，將鴨放在案板上，用刀把鴨的尾巴去除掉，再把鴨上的肥油都撕掉，然後將鴨毛很細心的拔乾淨，再把處理好的鴨子清理乾淨，控幹水分；

　　3、鍋中加入適量清水，燒開，用蔥把姜打上結，放到鍋中，把水燒開，在燒水的過程中，用鹽抹到鴨子的內腔裡，去除鴨子的腥味；適量鹽、生抽、香油放入小碗，攪拌均勻調成料汁；

　　4、水燒開後把處理好的鴨子放到開水當中，用大火把水再次燒開，然後轉成中小火慢慢煮，大概煮25分鐘左右，最後用筷子插到鴨肉上最厚的地方，如果沒有血水帶出就是煮熟了，就可以拿出來切塊；

　　5、把鴨肉切成適當大小的塊狀裝盤，再放上調製好的料汁即可。

　　1、配方：鴨子1只，醬油適量。

　　2、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時。

　　3、熬滷水，把滷水材料都放一鍋裡，大火燒開後，小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了，直接用滷水就可以了。

　　4、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了。

　　5、加入1小碗清水，再加入熬好的滷水，放入醃製好的鴨子，把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裡，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好。

　　6、小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來，鴨子略控水。

　　7、鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

　　8、用熱油淋熟的鴨子。

　　9、將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略幹了再刷一遍。

　　1、主料：鴨子1500克。

　　2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。

　　3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。

　　4、鴨子宰殺洗淨斬塊；

　　5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右。

　　6、洋蔥、青、紅椒洗淨。

　　7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。

　　8、柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊。

　　9、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油。

　　10、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油。

　　11、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。

　　12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。

　　13、炒均後加入水沒過鴨子肉。

　　14、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。

　　15、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。