醬鴨的做法和配方

　　1、五花肉500克，甜麵醬2勺，花椒粒5克，五香粉1勺，蔥1根，幹黃醬2勺，辣椒醬1勺，八角2個，姜1塊，料酒1勺，草果2個，植物油2大勺。

　　2、五花肉洗淨切成小丁，肥瘦比例2：8最好。

　　3、姜切碎備用。蔥切碎備用。

　　4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、薑末炒香。

　　5、放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

　　6、放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　7、然後加入適量的清水小火熬製10分鐘。

　　8、湯汁慢慢變濃稠，關火。

　　1、老豆腐1塊。輔料：青蒜5根。調料：郫縣豆瓣醬、醬油1勺、白糖1勺、幹辣椒、薑絲、油。

　　2、將豆腐切成2釐米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用。

　　3、將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後用留下的油，小火將豆瓣醬、幹辣椒、薑絲一起炒出香味。

　　4、放入豆腐塊，炒勻後加入適量水，沒過材料1/2為準。

　　5、加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開後轉成中火將湯汁收濃。

　　6、最後放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

　　1、臭豆腐甜醬材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。

　　2、將材料洗淨略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

　　3、甜醬適合做為沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。