麻辣鴨脖做法與配方

　　1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。

　　2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

　　3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

　　4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

　　5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

　　6、準備好調料，然後依次放入鍋中。

　　7、將材料煮開。

　　8、然後移入煲中，小火煮一小時以上。

　　9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。

　　10、湯汁冷卻後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。

　　11、之後撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。

　　主料：鴨1只。

　　輔料：老薑2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺。

　　做法如下：

　　1、老薑拍松，切厚片，中火，乾鍋下鴨肉，加入薑片翻炒，燜2分鐘。

　　2、加米酒，放入當歸，川芎，黃芪，人參須。

　　3、再加枸杞，龍眼，白芝麻慢燉半小時即可。

　　將鴨洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的滷汁即成。

　　主料：光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。

　　調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量。

　　廣式燒填鴨的做法：

　　將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；

　　將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

　　將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

　　將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。