將鴨洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的滷汁即成。
主料：光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。
調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量。
廣式燒填鴨的做法：
將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；
將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；
將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
燒鴨的做法：
鴨子用熱水先燙一下，將鴨肉切塊，在鴨肉部分均勻抹鹽；倒入一包烤肉醬，也是一樣用手揉搓按摩；加入少許料酒、老抽及蠔油入味，新增適量五香粉可以去腥味；最後加入少許蜂蜜，再加適量的純淨水，水量差不多和鴨肉平行；用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時以上；醃製的途中將鴨肉翻一翻，保證色澤均勻；用炸鍋製作，鍋先預熱10分鐘，再把鴨肉放進去，鴨肉用錫紙包一下，以免烤焦，時間是200度烤20分鐘；20分鐘後在鴨肉表面抹一層蜂蜜，再放入空氣炸鍋烤5分鐘即可。
燒鴨的做法與配方：
1、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，然後上色。
2、晾曬好坯盤：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
3、排酸：將材料都放置在烤鴨裡面。將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
4、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。
5、片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間，其源頭出自金陵烤鴨。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
特點：此菜色澤紅豔，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。
1、用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離；
2、開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大，把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可，去爪與亦，清洗乾淨內臟；
3、上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉；
...
1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
5、水開時，把泡軟的 ...
1、材料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）；
2、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；
3、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹 ...
主料：鴨1只。
輔料：老薑2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺。
做法如下：
1、老薑拍松，切厚片，中火，乾鍋下鴨肉，加入薑片翻炒，燜2分鐘。
2、加米酒，放入當歸，川芎，黃芪，人參須。
3、再加枸杞，龍眼，白芝麻慢 ...
1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5、倒入水，水量應沒過鴨脖子， ...
1、嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應時素菜適量。
2、配料：按每千克光鴨計算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。
3、原料鴨的選擇：選擇重量為2.5~3.0kg的育肥白鴨。
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原料：
水磨大米粉適量、玉米澱粉適量、花生油適量、精鹽適量、清水適量 、沸水適量、生粉適量。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊；
3、冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、花生油調拌均勻；
4、用溼白布鋪 ...