廣東燒鴨的做法與配方

　　1、用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離；

　　2、開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大，把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可，去爪與亦，清洗乾淨內臟；

　　3、上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉；

　　4、用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好；

　　5、把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘；

　　6、用糖比水為1比9的糖水把鴨的全身浸入在糖水中；

　　7、用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身；

　　8、在風口處把鴨吹乾；

　　9、中火燒30至50分鐘即可。

　　1、材料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）；

　　2、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

　　3、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

　　4、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。

　　將鴨洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的滷汁即成。

　　主料：光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。

　　調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量。

　　廣式燒填鴨的做法：

　　將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；

　　將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

　　將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

　　將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。