1、原料:粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
2、乾粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。
3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
4、再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
5、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
6、把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
1、原料:粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
2、乾粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。
3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
4、再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
5、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
6、把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
1、紅薯粉抓一把,用熱水泡軟,用手撈起來感覺很柔軟就差不多了。過涼水瀝水備用。
2、生花生米用少許油炒熟炒香晾涼,香菜切段,蔥切花,大頭菜少許。
3、炒熟的大頭菜絲就直接用了,如果是生的就剁小點成小顆粒。
4、準備好盛粉絲的碗,大蒜剁蒜蓉放入,再調入適量鹽,兩勺生抽,適量醋,一點香油,一大勺油辣子,雞精,少許白糖,花椒粉,孜然粉調勻備用。
5、如果有高湯,這個時候就可以倒入調成湯汁。
6、鍋中燒開水,下泡軟的粉絲汆燙一下即可撈出。
7、撈出放入調料汁的碗裡,倒入一些燙粉絲的開水,把粉絲撥散即可。
8、如果是用高湯,在步驟4中調好了湯汁,這個時候直接放入麵條就行了。
9、撒上蔥花,花生米,香菜和大頭菜即可。
10、正宗四川酸辣粉就做好啦,麻辣酸爽開吃!
1、準備食材:紅薯粉、黃豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、蔥花
2、配料:高湯、幹辣椒、花椒、紅油辣椒、花椒粉、麻油、食用鹽、香醋
3、首先要泡發紅薯粉,把紅薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分鐘左右;把黃豆也放入另一個盆中,倒入清水,浸泡1個小時。這時把花生去皮,把浸泡好的黃豆和花生一同放入鍋中,小火幹炒,炒出香味並且變色後即可撈出備用。
4、鍋裡到適量的油,燒到7分熱時,下入幹辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接著再倒入準備好的高湯,開大火燒沸,燒開後放入紅薯粉,煮5分鐘左右,直到紅薯粉變軟了,就可以把切好的豌豆尖放入鍋中,煮上30秒就關火。
5、把湯汁和紅薯粉條都盛入碗中,加上紅辣椒油、花椒粉、麻油、適量食鹽、香醋、炒好的黃豆和花生,最後撒上蔥花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重慶紅薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。