重慶四川酸辣粉的做法

　　1、將粉條放入碗裡,倒入開水,蓋好蓋浸泡20分鐘左右,浸泡軟

　　2、浸泡的時候就可以將姜，蒜切成碎末,放入碗中,然後放入鹽和味精

　　3、倒入醋和醬油,水煮開後放入粉絲煮至透明狀就可以撈出

　　4、然後倒入開水或者高湯,放入紅油,也可以直接用辣椒油代替,然後攪拌一下

　　5、放入花生米,香菜以及榨菜,拌勻就可以吃啦。

　　1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　5、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　1、紅薯粉抓一把，用熱水泡軟，用手撈起來感覺很柔軟就差不多了。過涼水瀝水備用。

　　2、生花生米用少許油炒熟炒香晾涼，香菜切段，蔥切花，大頭菜少許。

　　3、炒熟的大頭菜絲就直接用了，如果是生的就剁小點成小顆粒。

　　4、準備好盛粉絲的碗，大蒜剁蒜蓉放入，再調入適量鹽，兩勺生抽，適量醋，一點香油，一大勺油辣子，雞精，少許白糖，花椒粉，孜然粉調勻備用。

　　5、如果有高湯，這個時候就可以倒入調成湯汁。

　　6、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲汆燙一下即可撈出。

　　7、撈出放入調料汁的碗裡，倒入一些燙粉絲的開水，把粉絲撥散即可。

　　8、如果是用高湯，在步驟4中調好了湯汁，這個時候直接放入麵條就行了。

　　9、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜即可。

　　10、正宗四川酸辣粉就做好啦，麻辣酸爽開吃！