四川酸辣粉正宗做法

　　1、乾粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。

　　2、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3、再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。

　　4、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　5、把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。

　　製作方法：

　　1、 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟；

　　2、 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中；

　　3、 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底；

　　4、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘；

　　5、 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。

　　2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

　　3、待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。

　　4、幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。

　　5、製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。

　　6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

　　7、煮制粉和菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。

　　8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

　　9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

　　10、混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

　　11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。

　　12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。